食品分析与检验复习题 2VIP免费

食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（B）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（B）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（C）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（C）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（B）发出的A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（C）形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的(A)除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（C）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（B）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（C）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（A）测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D）作指示剂。A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B）A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(D).A.催化B.显色C.氧化D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(D)作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH液C.萘氏试纸D.蒸馏水16、灰分是标示（A）一项指标。A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（C）来表示。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（B）A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（D）A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（B）。A、酸性B、中性C、碱性二、多选题1、处理样品的干灰化法需要以下（）设备A、坩埚B、容量瓶C、马福炉D、称量瓶2、感官检验的基本味道是指（）A、酸B、甜C、咸D、苦3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂A、苯B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯4、高效液相色谱的色谱图有（）两种类型A、正相色谱B、反相色谱C、横向色谱D、纵向色谱5、食品中的脂类包括（）A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类脂D、类醇6、以下（）可用于侧量糖溶液的浓度A、波美度计B、锤度计C、乳稠计D、折光仪7、以下液相色谱的检测器的是（）A、光学性质检测器B、热电池检测器C、电学和电化学检测器D、热学性质检测器8、检测下列（）元素时，样品处理不适合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg9、食品感官检验室由（）组成A、检验区B、会议区C、办公室D、样品制备区10、脂类测定最常用的提取剂有（）A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯11、下列（）样品应用乙醇作提取剂。A白柠檬B巧克力C饼干D、面包12、消化时还可加入（）作为催化剂。A、硫酸钾B、硫酸铜C、氧化铜D、氧化汞13、．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、蔬菜B、果酱C、面包D、肉14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（）。A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热15、下面是还原糖的是（）A乳糖B麦芽糖C葡萄糖D蔗糖16、脂溶性维生素测定前样品需经过（）A皂化B水洗C有机溶剂提取D浓缩17、直接法测挥发性酸可采用（）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定A蒸馏法B干燥法C溶剂提取D真空法18、紫外可见分光光度计的吸收池有（）两种材质A玻璃B石英C水晶D卤化钠三、填空题1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的或法。3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定。4、色谱中的两相物质分别是和5、紫外-可见分光光度计由，，，和组成6、气相色谱仪的检测器有，，三种7、索氏抽提器由，，和组成8、灰分的测定中灰分反映其泥沙等的污染程度9、...