生鲜验收标准(一)、蔬果类:一、蔬菜的验收标准:1、合格质量:指蔬菜有无病害。生理病毒及严重污染,可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。2、外观质量:指颜色、大小、形状、外表、整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断。3、口感质量:指新鲜度、嫩度、多汁性、粉性等,可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。4、洁净质量:指清洁的程度和净菜的比例。5、新鲜度:1)水量:充足,但无过分萎蔫、皱皮;2)色泽:正常、无变色、光泽、色亮鲜艳;3)硬度:叶萎挻立,爪萎饱落、结实、无空心、根菜略硬。6、机械伤:相同新鲜条件下无外力造成伤害:挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。7、病虫害:无虫害、虫嗑、无残虫卵。8、形状:枝叶丰满、大小适中、曲线谐调。9、成熟度:适中、未熟过、腐烂。10、污染:无污染、残留农药,运输造成的污染。11、有包装蔬菜:应完整、干净。12、叶菜类:挺实、全味正、颜色好,无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫、不成熟现象。13、瓜菜类:个大,成熟,新鲜,外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化,变质现象。14、根菜类:挺实,无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象。15、果菜类:无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常,个大。二、水果的验收标准:1、合格质量:指水果有无病虫害,生理病害及严重污染,可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。2、外观质量:指颜色、大小、形状、外表、整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断。3、口感质量:指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等,可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。4、洁净质量:指清洁的程度和外包装的良好度。5、新鲜度:1)水量:充足、无空壳、皱皮、干涩现象。2)色泽:新艳、光亮无变色。3）硬度:饱满、充实、软硬适中。6、机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。7、病虫害:无不良病虫害。表面、中间无虫卵遗留,无虫眼。8、形状:曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状。9、成熟度:适中,无过熟、未熟现象。10、污染:无污染、残留农药。11、包装:如有包装应完整干净。12、瓜果装:外表光亮无斑点,有新鲜連接的秋,形状正常,无软塌处,成熟。13、柑桔类:不空壳、水分充足,外表完美。14、浆果类:无腐烂、变色、外形不完整、不成熟现象。15、梨果类:色泽鲜、大小适中,无硬节、有果把儿。（二）、肉类一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉类验收标准:1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。2、外表:无泥污,无血污,放血状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无黏液渗出或很干的表皮,无点状、虫状等小颗粒灰白色寄生虫。3、气味:具有其固有的正常气味（猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）,无臭味、腊昧等异味。4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状。二、鲜鸡（鸭、鹅）类的验收标准:1、眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。2、外表:具有其固有表皮颜色,肌肉切面有光泽、无绿、紫色等异常颜色,无残羽（尤其在脖、翅等处无较长、细毛）,无破损、无残缺、新切面不发黏、微湿润、不粘手。3、气味:具有其固有气味、无异味。4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状。三、脏器类验收标准:1、肠的质量验收标准:乳白色、稍软、略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其他病理现象,无肠头毛圈、脂肪内容物。2、肚的质量验收标准:乳白色、组织结实,无异味,处形完整、无溃疡及其他病变现象,无内容物、黏膜、脂肪、无瘀血、肠头毛圈。3、肾的质量标准:淡褐色,有光泽、略有弹性,组织结实,外形完整、无脂肪和肾外膜、无炎症脓肿等病变,无异味、无杂质。4、心的质量验收标准:淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。5、肝的质量验收标准:红褐色或棕黄色,有光泽,湿润、略有弹性,组织结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆襄、粗输、胆管,无寄生虫,炎症水泡、薄膜、无胆汁污染、微有鱼腥味。6、上条的质量验收标准:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,无病伤、无异物。7、脚质量验收标准:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛、趾间黑垢、无松香。8、尾质量的验收标准:品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。9、鸡脚质量验收标准:白色...
