初中生营养须知一、营养的重要性1.生命的摇篮--水地球上自从有了水以后，才逐渐有了生命。一切生物无论动物、植物、微生物等离开水就无法生存。因此，水被称为是生命的摇蓝。人们常说："鱼儿离不开水"，其实人也离不开水。一个人可以绝食几天，却不能绝水几天，一旦绝水3天就将面临死亡。水在人体内的血浆中占90%，肌肉中占72%。即使是铁骨铮铮的硬骨中也含有25%的水，甚至牙齿中含水也达10%。在人体中的水，55%是细胞内液，16%是细胞间液，7.5%在血浆中。这些水在都可通过细胞自由交流，一般每天交流量可达48升，相当于48千克（96市斤）。水具有以下7个营养功能：（1）参与体内一切物质的新陈代谢人体的每个细胞都含有水。（2）水在体内有润滑作用例如泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于吞咽和咽部湿润。（3）运输体内物质水是血液的主要成分之一。血液所以能循环，主要靠水的载体作用和流动作用（4）有非凡的溶解能力体内的无机盐和各种有机化合物，各种酶和激素都需要水来溶解。（5）调节体温人体物质代谢时产生的热量较多。水能吸收多余的热量，使人的体温不发生明显的波动。人体出汗可带走大量的热量，从而使体温能维持正常状态。（6）水的最大功能是参与食物的消化食物的消化是靠消化器官的消化液来完成的。而各种消化液如唾液、胃液、胆汁、胰液中的绝大部分是水分。（7）提供做功的能力如果人体水分减少4%~5%，做功的能力就会下降20%~30%。人体对水的需求量，可按每千克体重来计算，一般每日婴儿每千克体重需水量110毫升。水的需要量还可随环境温度而变动。当气温在220C时需22毫升，当气温升到370C以上时，则需要38毫升水。机体每日水的来源主要来自直接饮水或食物所含有的水分。2.肠道内的"清洁工"--膳食纤维膳食纤维又称为纤维素、食物纤维等，原归类于碳水化合物，属于不能被人体消化吸收的多糖类物质。以前人们认为粗杂粮和蔬菜等食物中的纤维素不具有营养意义，唯一的作用似乎仅是通便而已。现代研究表明，膳食纤维对人体健康有着相当重要的作用，从而把它碳水化合物中划出，被称为第7营养素。膳食纤维主要具有以下8个营养功能：（1）膳食纤维可通过延长口腔咀嚼增强了牙齿的咀嚼功能，从而促进牙齿发育健全，减缓成人牙齿功能退化。（2）膳食纤维可以增加口腔咀嚼食物的时间，从而促进肠道消化酶分泌，骨利于食物的消化。（3）促进结肠功能，预防结肠癌，结肠癌是由于某种刺激或毒物如亚硝胺及酚、氨等作用而引起的。这些有毒物质在结肠内停留时间过长，就会对肠壁发生毒害作用。膳食纤维以其较强的吸水性，增大了粪便的体积，并能缩短粪便在结肠中的停留时间。粪便体积大还能稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而有助于预防结肠癌。（4）防治便秘膳食纤维以其吸水性强，使粪便体积增大，同时使粪便软化。因而可以防治习惯性便秘以及相应的一些疾病。由此说明，膳食纤维可以说是一位名符其实的肠道内"清洁工"。（5）预防胆结石形成大部分胆石是由于胆汁内胆固醇量过多所致，而膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度。从而使胆石症的患病率随之减少。（6）预防乳房癌现代医学研究表明，在膳食纤维摄入量较多的人群，乳房癌的发病率显著减少。（7）治疗糖尿病糖尿病是一常见的内分泌代谢病，由体内胰岛素相对或绝对不足所致。膳食纤维在维持血糖平衡方面起很重要作用，增加食物中纤维的含量可有效降低餐后积压糖的浓度。（8）控制体重，防止肥胖纤维膳食可胃内容物容积使产生饱腹感，以控制蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素的摄入理，从而起到控制体重，防止肥胖的作用。3.生命的能源---热能热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。就像蒸汽机需要烧煤、内燃机需要用汽油、电动机需要用电一样。人体的热能来源于每天所吃的食物，但食物中不是所有营养素都能产生热能的，只有碳水化合物、脂肪蛋白质这三大营养素会产生热能。每克碳水化合物在体内氧化时产生的热能为16.74千焦耳（4千卡），脂肪每克为37.66千焦耳（9千卡...
