第4节生命中的基础有机化学物质有机合成与推断【考纲要求】了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。了解加聚反应和缩聚反应的含义。了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。考点一油脂、糖类、蛋白质的组成、结构和性质[学生用书P202]1．油脂(1)组成和结构①概念：油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。②常见的高级脂肪酸有硬脂酸：C17H35COOH、软脂酸：C15H31COOH、油酸：C17H33COOH。③结构特点结构简式：官能团：，有的可能含有。(2)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。②水解反应a．酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为。b．碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为。其水解程度比在酸性条件下水解程度大。2．糖类(1)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O二糖1mol糖水解生成2mol单糖的糖C、H、O多糖1mol糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O(2)性质①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO②二糖：在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。③多糖：在酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。3．氨基酸和蛋白质(1)氨基酸的结构与性质①概念：羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎均为α氨基酸，其通式为官能团为—NH2和—COOH。②氨基酸的性质a．两性例如：甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为CH2NH2COOH＋HCl―→CH2NH3ClCOOH，H2NCH2COOH＋NaOH―→H2O＋H2NCH2COONa。b．成肽反应：氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。(2)蛋白质的结构与性质①蛋白质的组成与结构a．蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成。b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。②蛋白质的性质1．糖类、油脂、蛋白质均属于高分子化合物()2．油脂硬化和水解的反应都属于取代反应()3．油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇()4．淀粉和纤维素的通式相同，水解的最终产物都是葡萄糖()5．淀粉和纤维素遇碘都会呈现特殊的蓝色()6．糖类、油脂、蛋白质完全燃烧产物都是CO2和H2O()7．蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液会使蛋白质变性()8．天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸()答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√题组一考查糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．下列说法正确的是()A．食用白糖的主要成分是蔗糖B．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物C．植物油的主要成分是高级脂肪酸D．蚕丝、羊毛和淀粉分别属于纤维素、蛋白质和多糖解析：选A。淀粉、纤维素是天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物，B项不正确；植物油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，C项不正确；蚕丝属于蛋白质，D项不正确。2．下列有关蛋白质的说法正确的是()①氨基酸属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸和苯丙氨酸缩合最多可形成四种二肽A．①④B．②③C．①②D．②④解析：选D。①氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。题组二考查糖类、蛋白质的水解反应3．把①蔗糖；②淀粉；③纤维素；④蛋白质，在稀酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是()A．①和②B．②和③C．④D．③解析：选B。淀粉、纤维素水解最终只得到葡萄糖，而蔗糖水解得到两种单糖，蛋白质水解可得到多种氨基酸。4．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()解析：...
