第6节生命中的基础有机化学物质[考试说明]1
了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用
了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用
[命题规律]本节是高考的热点内容，常以选择题的形式出现
主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等
考点1油脂知识梳理1
油脂的组成油脂是□油和□脂肪的统称，属于□酯类化合物，含有□C、H、O元素
油脂的主要成分是一分子□甘油与三分子□高级脂肪酸脱水形成的酯
常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2．油脂的结构，官能团：□(酯基)，有的还含有□(碳碳双键)，若R、R′、R″相同，称为□简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为□混合甘油酯
3．油脂的物理性质(1)油脂一般□难溶于水，密度比水□小
(2)天然油脂都是□混合物，没有固定的沸点、熔点
含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈□液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈□固态
4．油脂的化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为□
属于□加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称□硬化油
(2)水解反应①酸性条件下硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为□＋3C17H35COOH
②碱性条件下——皂化反应硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为□＋3C17H35COONa
其水解程度比酸性条件下水解程度□大
(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯
注意不能写成“油酯”
油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物
(2)油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输
(3)植物油中含有碳碳双键，因此植物油具有“烯烃”的性质，不能用植物油来萃取“溴水”中的溴
