第6节生命中的基础有机化学物质[考试说明]1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。[命题规律]本节是高考的热点内容，常以选择题的形式出现。主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。考点1油脂知识梳理1.油脂的组成油脂是□油和□脂肪的统称，属于□酯类化合物，含有□C、H、O元素。油脂的主要成分是一分子□甘油与三分子□高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2．油脂的结构，官能团：□(酯基)，有的还含有□(碳碳双键)，若R、R′、R″相同，称为□简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为□混合甘油酯。3．油脂的物理性质(1)油脂一般□难溶于水，密度比水□小。(2)天然油脂都是□混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈□液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈□固态。4．油脂的化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为□。属于□加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称□硬化油。(2)水解反应①酸性条件下硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为□＋3C17H35COOH。②碱性条件下——皂化反应硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为□＋3C17H35COONa。其水解程度比酸性条件下水解程度□大。(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。(2)油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。(3)植物油中含有碳碳双键，因此植物油具有“烯烃”的性质，不能用植物油来萃取“溴水”中的溴。1.判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”，错误的指明错因。(1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。(×)错因：油脂不属于高分子化合物。(2)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(×)错因：油(液态)中含有不饱和烃基，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。(3)油脂在碱性条件下水解的程度等于在酸性条件下水解的程度。(×)错因：油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下的水解程度大。(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×)错因：油脂的硬化属于加成反应。(5)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(×)错因：天然植物油为混合物，无恒定的熔沸点。(6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。(×)错因：皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，故应生成甘油和高级脂肪酸盐。2．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸形成的甘油酯。油酯既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案C题组训练1.下列有关油脂的叙述不正确的是()A．油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳B．天然油脂都是混合物且都属于酯类C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．油脂均不能使溴水褪色答案D2．(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为，它________(填“能”或“不能”)使溴水褪色，1mol油酸甘油酯最多能与________molH2发生加成反应。(2)硬脂酸甘油酯的结构简式为，它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为________________________________________________________。(3)从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于________类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于________类。答案(1)能3(2)＋3C17H35COONa(3)酯烃解析(1)油酸甘油酯分子中含有3个碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色，1mol油酸甘油酯能与3molH2发生加成反应。考点2糖类知识梳理1.糖类的组成、结构和分类(1)组成与结构①组成：主要包括□C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用□Cn(H2O)m表示...
