七年级生物下册导学案第六单元第一章第五节第1页共6页七年级下册生物导学案第六单元第一章第五节人类对细菌和真菌的利用设计人：张震审稿人：王家彬【学习目标】说出发酵技术在食品制作中的应用，比如酸奶的制作。说明食品腐败的原因，学会运用保存食品的一般方法保存食品。运用细菌和真菌的有关知识解决生活中的问题，关注细菌和真菌与人类生活的密切关系。【课前预习】有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为并产生,如酵母菌。有的细菌含有的酶能够把葡萄糖转化为，如乳酸菌。制作馒头和面包时，产生的会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中。能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋要用。食品腐败主要是由引起的，这些可以从食品中获得,并在食品中，导致食品腐败。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或。有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为。在没有氧气的环境中，菌利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的,分解产生氢和,结合生成甲烷。8.搜集一些抗生素药物的说明书，了解其功能。注意观察酸奶的配料表。【学习过程】知识点一：细菌、真菌与食品的制作观察演示实验，分析发酵现象，思考问题：实验现象和结论分别是什么？气球里可能产生了什么气体？如何验证?取下气球，你能闻到什么气味？这又说明了什么？通过以上分析，说一说你吃的馒头或面包为什么松软多孔?七年级生物下册导学案第六单元第一章第五节第2页共6页知识点二：细菌、真菌与食品的保存看插图，观察思考，讨论问题：食品腐败的原因是什么？防腐的原理是什么？图中的食品都用到了什么保存方法？依据的原理是什么？你还知道哪些保存方法?知识点三：细菌、真菌与疾病防治读抗生素药品说明书，结合的内容，了解抗生素与超级细菌。什么是抗生素？它主要治疗哪类疾病？生病之后，能否随便服用抗生素？为什么？人们还借助什么来生产胰岛素？采用了什么技术?知识点四：细菌与环境保护自主阅读文字，说一说沼气（甲烷）作为清洁能源是怎样产生的？为什么细菌能够净化生活污水或工业废水？【当堂达标】（共分）用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）增多，不再生产死亡，增多死亡，不再生产增多，增多做泡菜用的坛子，加盖后再用水密封，主要目的是（）防止杂菌进入隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵防止产生的乳酸挥发造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵在制作馒头时，馒头中的许多小孔是造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的在蒸烤过程中挥发。学以致用：制作甜酒家庭制作米酒有如下工序①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯七年级生物下册导学案第六单元第一章第五节第3页共6页米饭冲淋一次，冷却到°C④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(上容器，毛巾等均要求消毒)。请对照制作工序，回答下列问题：()请写出制作工序的先后顺序(用代号加箭头表示)。()酒曲含有的主要菌种是。()酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？。()有人按工序制作米酒，几天后，发现米酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？食品保存的一个重要问题就是，所依据的主要原理是把食品内的和杀死或抑制它们的和。【巩固练习】一.连线题请将下列食品与对应的细菌、真菌连线馒头、面包乳酸菌酿酒干酵母酸奶、泡菜啤酒酵母制醋霉菌制酱、豆腐乳醋酸菌将下列食品的保存方法用线连起来香菇晒制与烟熏法咸鱼罐藏法腊肉脫水法袋装肉肠真空包装法果脯、梅子巴斯德消毒法肉类、鱼类罐头腌制法袋装或盒装牛奶渗透保存法选择题城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（）原理，实现净化目的。有机物无机盐甲烷二氧化碳七年级生物下册导学案第六单元第一章第五节第4页共6页[CA加入葡葡加人葡萄加入加入ffiW和水*并不断搅有关抗生素的说法，错误的是（）如图所示在适宜的温度条件下下列装置中放入干酵母内有活酵母菌其中适...
