食品冷冻冷藏原理与技术VIP免费

食品冷冻冷藏原理与技术《制冷技术》课程教学大纲•课程的性质、地位和任务•课程教学的基本要求•本大纲教学改革简介教学内容与教学方式（54学时）•绪论（2学时）•第一篇制冷原理（基础篇）（22学时）•第二篇制冷技术（应用篇）（22学时）•三个实验（6学时）考试(2学时)第一篇制冷原理•第一章蒸气压缩式制冷循环（11学时）•第二章制冷剂、载冷剂与冷冻机油（2学时）•第三章制冷压缩机（2学时）•第四章制冷热交换器（3学时）•第五章节流装置、阀门与辅助设备（4学时）第二篇制冷技术•第六章食品冷加工技术（9学时）•第七章冷藏库（6学时）•第八章冷藏运输与冷藏柜（4学时）•第九章工业制冰（3学时）三个实验•实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学（1学时）•实验二、果蔬真空预冷实验（2学时）•实验三、食品冻结温度曲线的测定（3学时）•实验四、食品降温速度调节实验（3学时）备注：其中实验三和实验四为二选一实验。实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学（1学时）绪论制冷技术（RefrigerationTechnology）是一门研究人工制冷的原理、方法以及如何运用制冷装置获得低温的科学。低温是相对于环境温度而言的，从低于环境温度的空间或物体中吸取热量，并将其转移给环境介质的过程就是制冷。它是为适应人们对低温的需要而产生和发展起来的。绪论第一节制冷的发展简史•制冷技术作为一门科学，是十九世纪中期和后期发展起来的。•在此之前，人类很早就知道利用天然冷源，如保存到夏季的冬季自然界的天然冰、雪或地下水资源，进行防暑降温和保藏食物。•机械制冷技术的发展是随着工业革命而开始的。绪论1775年库仑（WilliamCullen)利用乙醚蒸发使水结布拉克(Black)提出了潜热的概念，并发明了冰量热器1809年美国人发现了压缩式制冷的原理1824年德国人发现了吸收式制冷的原理1834年波尔金斯(JacobPerkins)造出了第一台用乙醚为制冷剂的蒸气压缩式制冷机1844年约翰.高里（JohnGorrie）制成了世界上第一台制冷和空调用的空气制冷机1858年尼斯（Niles）取得了冷库设计的第一个美工专利1859年卡列（FerdinandCarre）设计制造了第一台氨水吸收式制冷机1874年皮特（Pitt）采用二氧化硫作为制冷剂1875年林德（Linde）设计成功氨制冷机20世纪以后，制冷技术有了更大的发展绪论1910年马利斯·莱兰克（MauriceLehlanc）在巴黎发明了蒸气喷射式制冷系统1918年科普兰（Copeland）发明家用冰箱1919年美国芝加哥兴建了第一座空调电影院1930年出现了舒适性空调列车绪论在各种型式的制冷机中，压缩式制冷机发展始终处于领先地位。随着制冷机型式的不断发展，制冷剂的种类也逐渐增多，从早期的乙醚、空气、二氧化硫到二氧化碳、氨、氯甲烷等。绪论制冷剂发展史•1929年—1930年米杰里（ThomasMidgley）首次用CCl2F2作为制冷剂，取得很好的效果。杜邦公司，将其命名为氟利昂12（Freon12），简称F12，后称为R12。•随后，于20世纪50年代开始使用了共沸混合制冷剂。•20世纪60年代又开始应用非共沸混合制冷剂。•直至20世纪80年代关于CFC具有消耗臭氧层的问题正式被公认以前，以各种•卤代烃为主的制冷剂的发展已达到相当完善的程度。•CFC问题的出现及其替代技术的发展，对制冷工业来说，是一次历史性的冲击，它打乱了制冷工业已有的发展现状，但又提供了新的发展机遇，使制冷剂又进入一个以HFC为主体和向天然制冷剂发展的新的历史阶段。绪论发达国家的一些学术组织•1888年英国建立了“英国冷库和冰协会”；•1891年美国成立了“美国冷藏库协会”；•1900年法国成立了“法国和殖民地冷藏工业理事会”；•1903年和1904年，美国先后成立了“美国制冷设备制造协会”、“美国制冷工程师协会（ASHRAE）”。•1908年在法国巴黎成立了“国际制冷学会（InternationalInstituteofRefrigeration,缩写为IIR）”，现在大约有60个国家会员，我国于1978年加入该学会。绪论我国的历史及现状•我国人民开创的应用天然冰制冷的技术应逐步向人工制冷方面发展，但由于我国长期处于半殖民半封建社会，严重地制约了制冷技术的发展。•直到二十世纪五十年代末期我国的制冷机制造业才发展起来的。•目前...