1食物的消化、吸收与代谢一、新陈代谢定义：人体在生理活动过程中不断地从外界摄取氧气和营养物质，用以合成体内组织中的新物质。同时原有组织内的物质也在不断地氧化分解，变成代谢产物排出体外。在这个过程中伴随有大量能量的储存与释放，以供给人体各种机能活动的需要。这种摄取、排出、合成、分解、储能、放能的交换过程就是人体的新陈代谢。正常人体的新陈代谢是在神经系统的主导作用下，由呼吸系统、消化系统、血液循环、泌尿系统、内分泌系统相互配合按照一定规律共同完成的。*SARS（腹泻、高烧、呼衰一气管切开）种类：人体的新陈代谢包括物质代谢和能量代谢两方面。㈠物质代谢包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水及其它物质的代谢，其中维生素、矿物质、水可直接被人体吸收利用或排出，而蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质则需一系列复杂的化学变化，才能被人体消化、吸收、利用或排出。共同的基本代谢过程①消化吸收2②细胞内的合成与分解（中间代谢）③代谢产物的排泄㈡能量代谢定义：机体所需要能量是通过不断地于外界环境进行物质交换，并通过物质代谢获得。物质代谢过程伴随着能量的释放、转移和利用。人类为了维持生命、从事劳动，必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不仅劳动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要消耗一定的能量，例如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸和腺体分泌等都需要能量，这些能量的来源就是我们每天吃下的食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质这三种营养素。食物中的矿物质和维生素不能供给能量。上述的三大营养素在人体内经过生物氧化，产生的能量通常先贮存在一些特殊的高能化合物（主要是三磷酸腺苷，ATP）中，ATP作为能量传递物将所贮存的化学能转变为热能（维持体温）、机械能（肌肉收缩）、电能（神经冲动的传导）等等。从比较长的时间来看，一般情况下，健康成人从食物摄取的能量和所消耗的能量经常保持平衡状态，否则会引起体重超重或体重减轻。体重是衡量能量是否平衡的一个标准。正常情况：能量产生=能量消耗营养素摄入劳动、生长发育需要、特殊生理需要（孕妇、乳母）伤口愈合、抵抗感染异常情况：①能量产生能量消耗3如果长期摄入过多的热量，超过人体的需要，多余的热量就会转化为脂肪储存起来一肥胖。*肥胖儿、日本的相扑运动员。②能量产生能量消耗如果长期热能摄入不足，人体内储存的糖元、脂肪、蛋白质都会被消耗ff体重下降、营养不良。*如非洲灾民、艾滋病、癌症等。膳食中的热能来源人体所需要的热能来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物体内的氧化分解，这三种物质又称为热源质。热源质的生理有效热能蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理有效热能分别为千卡、千决定人体热能需要的因素（主要有三个方面）①维持基础代谢所需要的能量基础代谢能量当机体处于清晨、静卧、空腹（饭后〜小时）、室温°C左右（既无体力又无脑力劳动，外界环境安静），为维持体温和器官内脏最基本的生命活动（呼吸、循环、排泄、腺体分泌、神经活动、肌肉张力的维持等）所需要的最低能量，即基础代谢能量。影响基础代谢的因素基础代谢受许多因素的影响，特别是身体的大小（身高、体重）、4性别、年龄、营养状态、气候因素等。一般说来，瘦长人比肥胖人基础代谢高，男性比女性高；儿童和青少年比成人高，青壮年较稳定，老年人偏低；寒冷气候下比温热气候下高。在某些疾病情况下，如发高烧时，基础代谢增高；甲状腺素、肾上腺素分泌过多，也使基础代谢增高。此外，还受种族的影响，同样的身高、体表面积，印地安人基础代谢最高，欧美人次之，亚洲人较低。②从事劳动所消耗的能量从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要的部分。劳动所需要的热能与工作性质、劳动强度、劳动持续时间及工作熟练程度有关，劳动强度越大、持续时间越长、工作越不熟练，能量消耗越多。根据我国营养学会专家建议，成人劳动强度分为五级：极轻体力劳动：身体主要处于坐位的工作，如阅读、写作、办公室工作、修理钟表、开会等；轻体力劳动：主要是站立为主的工作，如教师讲课、化学实验室工作，商店售货员等；中等体力劳动：肌肉活动较多...
