第1页共71页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共71页酒店财务工作流程一、餐厅收银工作程序餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。每一名收银员应熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，在工作中起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：（一）班前准备工作1、餐厅收银员应依照排班表的班次上岗签到。2、收银员应认真清点周转金，做好周转金交接工作。3、依据《押金收据登记簿》，检查押金顺序号，发现缺号、短页应立即退回，并上报财务部；下班时，将使用中和未使用的《押金收据》办理转交手续。4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不第2页共71页第1页共71页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共71页准时，应及时通知网管员进行调整，并检查色带、纸是否足够。5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。（二）开台入数工作流程1、服务员按客人点菜要求开据《点菜单》一份，并到触摸屏处开台录入,必录项目包括：客人人数、台号以及客人所点的食品、饮品内容及数量、客源类型，录入完毕后上传至后厨准备菜品。2、套菜若为一席以上，需由收银员在销售点系统中开台，选择标准菜品录入，要求录入人数及消费数量与实际相符。3、客人用餐过程中，若需增加点菜项目，服务员应在原《点菜单》上增加，并在触摸屏中进行相应操作；若有退菜，服务员应开据《点菜单》，并表明“退菜”字样，经餐厅管理人员签字确认后，服务员方可在触摸屏中进行退菜操作，录入“退菜”批准人，录入要完整准确，不允许服务员简化内容。第3页共71页第2页共71页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共71页4、录入自定义菜，餐厅经理或厨师长要在《点菜单》上签字确认销售价格，服务员方可依餐厅经理确定价格在触摸屏中选择“开价食品”录入。5、服务员将客人所点菜品上传至厨部后，传菜间打印出点菜单一份，按厨部分类送至各厨房或吧台。（三）结帐工作流程1、餐厅客帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。2、客人要求结帐时，收银员根据餐厅服务员报结的台号打印出印单，餐厅服务员应先凭印单与客人结帐，收取结帐款，将客人交款交至收银员，收银员按收款额结账，并打印出客帐单请交款人核对后签上姓名，如果餐厅服务员没签名，收银员应提醒其签名。3、客人结帐现付的，餐厅服务员应将客帐单客人联交回客人，用以兑换餐饮发票。4、客人结帐是挂帐的，应让客人填写《签认记录》，收银员第4页共71页第3页共71页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共71页按《签认记录》注明的挂账单位办理挂帐手续，客帐单两联都由收银员留存。5、结帐时客人出示优惠卡（或者餐厅管理人员给予客人打折）要求打折时，餐厅服务员应将优惠卡（或者餐厅管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果餐厅服务员不将客帐单客人联交收银员，收银员可以不给予办理。6、对于在餐厅消费有打折结帐操作的帐单，收银员应填写《结帐折扣、付款单》，请餐厅经理签字，并将客帐单客人联附在《结帐折扣、付款单》财务联后，再在电脑中进行打折结帐操作。7、对于有退菜的结帐单，收银员应多打一份客账单，随当班报表交财务部，附在《收银点营业收入报表》后。8、对于在店客人餐费要求总台统一结算的，餐厅收银员选择“挂宾客帐”或“挂团队帐”结帐方式，将餐费计入前台系统。9、酒店总经理、副总经理招待客人或销售部人员经领导批准招第5页共71页第4页共71页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共71页待客户时，须提供《行办招待申请及报告单》，收银员按其批准要求选免单或折扣结账。（四）当日、历史帐目查询“当日帐目查询”是指未过夜核的帐目，“历史帐目查询”是指已过夜核的帐目，直接点击“销售点账单明细列表”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。（五）发票管理1、收银员依据《税控发票日报表》领取交接发票，不得由他人代领和代核...
