课题1果胶酶在果汁生产中的作用[学业水平层次(A)]1．下列关于果胶酶的叙述，错误的是()A．高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性B．果胶酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质C．适宜的条件下有助于保持酶的高活性D．果胶酶应放在低温下保存【解析】在高温下酶的空间结构被破坏，失去活性不能恢复；在低温下酶只是活性降低，果胶酶也是如此。【答案】A2．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是()A．果胶酶是一种催化剂，能改变反应速度B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸【解析】酶是催化剂，可以改变反应速度，细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清，因为果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸。【答案】D3．下列不能表示酶活性高低的是()A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量C．单位时间内、单位体积中酶的变化量D．单位时间内、单位体积中产物的增加量【解析】酶活性的高低用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示。酶促反应的速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。【答案】C4．在探究果胶酶最适用量的实验中，下列说法不正确的是()A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B．当底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C．本实验应控制在适宜温度和pH下D．反应溶液的pH必须相同【解析】酶反应速度受温度、pH、酶用量、底物浓度等条件影响，如果底物浓度一定，当加入的酶量达到较高时，再增加酶的用量，滤出的果汁也不再增多。【答案】B5．进行探究温度对酶活性的影响的实验中，不正确的是()A．实验的自变量是温度B．无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度D．温度过低时，酶空间结构改变，果胶酶活性变小，但是不会失活【解析】设计实验要遵循单一变量原则，严格控制无关变量。如果温度过低，虽然酶活性降低，但其空间结构不会改变，不会失活。【答案】D[能力提升层次(B)]6．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物【解析】果胶酶催化果胶分解时，先与果胶结合，搅拌能使酶与底物更充分的接触，从而提高反应速率。【答案】D7．(2015·日照高二检测)在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是()【解析】解答该题过程中，同学们应注意该实验的自变量是果胶酶的用量，无关变量(如温度、pH、反应物量、反应时间)是保持恒定的。在一定的条件下(温度、pH、反应物量、反应时间相同)，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积不再改变。【答案】C8．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。该结果不能说明()温度(℃)102030405060果汁量(mL)234565A.温度影响果胶酶的活性B．40℃与60℃时酶的催化效率相等C．50℃是该酶的最适温度D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强【解析】温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在40～60℃，上表不能说明50℃就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40℃与60℃时酶的催化效率相同。【答案】C9．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的最适用量三个实验中，实验自变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量【解析】自变量是实验中研究的因素，随自变量变化而变化的为因变量，其余为无关变量。【答案】D10．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，常用于果汁的生产。(1)果胶酶用于果汁生产，是因为它能分解果胶——植物_____________(...
