藁城一中2011-2012学年度第二学期第一次月考试题高二生物试题一、选择题（单选，每题一分共50题50分）1．关于果酒制作过程中的叙述正确的是A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物B．发酵的温度维持在20℃最好C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂D．需要不断的充入氧气2．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处3．关于果醋制作过程中的叙述正确的是A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精直接分解成醋酸D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了4．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢5.在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是6．在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成（）A．CO2和H2OB．CO2和酒精C．乳酸D．丙酮酸和CO27．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的释放C.丙酮酸的氧化D.ATP的生成[8．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是()。A．酵母菌量减少B．糖化淀粉的消耗量减少C．C02的释放量减少D．酵母菌量、C02的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加9.下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是()10．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃11．下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸12．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用量A①②③④⑤B①②③C①②⑤D③④13．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别A．青霉B．酵母菌C．曲霉D．毛霉14．下列与腐乳制作过程相关的操作叙述错误的是()A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味15．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封16.在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的A．淀粉酶、蛋白酶B．蛋白酶、脂肪酶C．脂肪酶、麦芽糖酶D．肽酶、脂肪酶17．下列有关卤汤的描述，错误的是A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12％左右C.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D．卤汤也有防腐杀菌作用18.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好19．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵用心爱心专心1A时间酒精浓度时间酒精浓度时间酒精浓度时间酒精浓度BCDC．使用...
