食品原料采购质量标准一、食品原料米购验收原则、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；、必须按照食品不同的质量要求选择原料；、必须按照原料本身的性质选料；二、食品原料品质的基本要求和标准、食品原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。、品质鉴定的依据和标准根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。听觉检验:有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋,可以用手摇动，然后听声首来鉴定。触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。二、蔬菜鉴定标准、蔬菜的分类按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；、蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度收获的最佳期品种的优越性一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；、具体瓜果类检验标准•大白菜新鲜洁白表面无黑色斑点里面无烂心、无开花、坏叶不超过片；•白萝卜表皮光洁无黑心、无空心小的不低于斤大的不超过斤；•青笋新鲜、通体均称无竹节、无乱尾、无空心叶片不能超过长度的'•尖椒无异味尾部新鲜、硬朗、硬而不青长度不短于公分；•圆椒无异味尾部新鲜、硬朗、硬而不青；•红椒无异味尾部新鲜、硬朗、硬而不烂长不能太小；•包菜斤以上无黄叶、虫叶、结实无烂心；•蒜苔长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过寸没有冻伤中间抽看防冻烂）；•红萝卜直径公分、长度公寸大而均匀、色泽鲜艳；•豆角新鲜、长度公分左右长而结实折断为实心、无虫；•花菜直径公寸洁白而无黑点斑点箱装则防冻烂；•西兰花表面蓓蕾平展无开花现象，无异味臭味外表如有潮表色则证明已变质；•青瓜长而直、带刺、折断为实心无籽两头大小一致；•节瓜大小合适鲜嫩带毛指甲掐进有水冒出；•粉葛灰白色有木质感、结实、外表无凸出枝节；•蒲瓜油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老；•冬瓜个小、结实、无松软感检查表皮防烂；•京包菜个小、结实、呈圆椎状味甜、无黄叶、虫叶；•玉米棒个大粒满老嫩适中防虫咬；•南瓜金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块则已变质；•生姜个大、金黄色、无芽、黑色则烂白色则嫩；•丝瓜头尾粗细较均匀拿起有弹力欲断；•西芹嫩绿色折断无筋无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀•土豆大而圆滑、无泥土、无发芽；•茄瓜长、直、嫩、折断洁白无籽；•西红柿红而不软硬而不青；四、猪肉类•五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。要新鲜、皮簿、肉质好，不能太肥，一般二指厚为准；•前上肉不能有淋巴瘤不带前腿肉颜色要好不能有淤血猪毛；•扒肉不能太簿用手感要有沾性肉红色重量每条斤左右不要有淤血白色为注水肉•后上肉不能太肥要瘦肉多无淋巴瘤皮无斑点•后瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不能有肥肉、碎骨表面上不能有发白积水•肥肉厚度为三公分一公寸宽不要有瘦肉•前梅肉每条半斤左右不能有猪油存在•猪肝最好为粉红色五、牛肉类牛肉瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽脂肪呈乳白色或微黄色具有牛肉正常气味无异味瘦肉切面纹理清晰皮下脂肪适度、均匀、形态丰满;肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水；牛腩色泽新鲜、无杂质、无异味、无注水；六、禽类、家畜肉类的品质检验家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度外观新鲜肉色泽光润肉的断面呈淡红色稍湿润但不粘肉的液体透明；硬度...
