传菜员工作质量标准体系传菜员岗位标准职务：传菜员直接上级：传菜领班横向沟通：服务员、厨师联系单位：餐饮部各岗位岗位职责：1、负责备餐间的开餐准备工作，保证所属区域的环境卫生整洁，保持个人卫生、仪表达标。2、负责传递厨房出品，走菜及时、准确。3、协助餐厅服务员撤换餐具。4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。5、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。6、能吃苦耐劳，完成上级交给的其他工作。任职条件。1、工作认真，服务态度端正。2、受过餐饮专业培训，能正确识别酒店厨房出品。3、具有一定的餐饮服务操作技能。4、具有初中以上文化程度。5、身体健康，精力充沛。传菜的服务程序：开餐前：1、打扫传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。开餐。1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。2、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。3、出菜必须用托盘。4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名，由服务员端上台，等服务员将菜拿起，才能离开。如在服务员比较忙时放在相应的备餐台上。5、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。服务态度：1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向第1页共2页上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。4、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：1、将所有包房的餐具撤完，清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班三、传菜部的注意事项：上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：1、出品“装饰装碟”不合格者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者不上。4、不符合点菜员注明的要求者不上。5、出菜次序混乱不对者不上。6、点菜单上没有的菜不上。7、菜式里有异物者不上。8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。第2页共2页
