奶牛碳水化合物营养研究进展王光文（上海市奶牛研究所201901）碳水化合物是奶牛泌需的营养物质，除了水之外，它占全部营养万分的70－80％，碳水化合物对奶牛产奶量、牛奶成分变化乃至奶牛的健康是至关重要的。关于奶牛碳水化合物营养研究进展近年来发展很快。本文分几个问题作以下介绍。1、碳水化合物的基础知识常规的分析方法把碳水化合物分成粗纤维和无氮浸出物。近20年来，美国P.J.VanSoest的植物细胞壁万分分析技术得到推广。用这一技术分析把总碳水化合物（TC）分成非细胞壁（非构造性碳水化合物）和细胞壁（构造性碳水化合物）。详细分类见下图。ADF和消化率关系密切，NRC标准（1989）规定奶牛日粮干物质中ADF的含量干乳牛为27％以上，泌乳初期为21％以上，其他泌乳期为19－21％以上。NDF和采食量关系密切，NRC标准（1989）规定奶牛日粮干物质中NDF的含量干乳牛为35％以上，泌乳初期为28％以上，其他泌乳期为25－28％以上。很多研究表明NDF对奶牛具有重要的营养作用和生理功能：（1）是奶牛能量和乳脂肪成分的来源。（2）促进反刍，使瘤胃内环境处于良好的状态，保持健康体况。（3）支配干物质摄入量、产奶量和牛奶营养成分。NFC是奶牛所需能量的重要来源，也是合成乳粮和乳蛋白的原料。近年来研究者对NFC非常关注。但NRC标准（1989）和日本标准（1994）均未列入NFC的标准需要量。McCnllongh试验认为NFC的上恨为占日粮干物质的35％，淀粉含量在23％以下为好。西费吉尼亚大学的W.H.Hoover和T.K.Miller等（1991）用含DIP为8－12％的饲料进行试验，认为NSC占日粮干物质的35－40％时，瘤胃微生物的增殖最大。美国粗饲料研究中心的D.R.Mertens研究认为，NFC的最大摄取量为体重的1.1%，约占日粮干物质的30％。以上关于NFC的推荐准略有差异，主要是受牧草的种类（豆科牧草的NDF比禾本科的NDF发酵早）、谷物的种类（淀粉发酵的早晚顺序为小麦＞大麦＞燕麦＞玉米＞高梁）、粒度、茎叶的成熟度、饲喂次数和采食量等的影响。KentNelson（1996）的饲养标准推荐奶牛各阶段碳水化合物占日粮干物质的含量为：前期（产后80天内）ADF19％，NDF28％，NFC37％；中期（80－200天）ADF21％，NDF32％，NFC37％；后期（200天以后）ADF24％，NDF36％，NFC34％；干乳前期ADF35％，NDF50％，NFC30％；过渡期ADF30％，NDF45％，NFC32％；2、奶牛饲料的物理性状奶牛是反刍动物，除全面分析了解饲料的化学成分外，还必须重视饲料的物理性状研究与实践表明：对于单产6000kg以上的奶牛，理想的粗饲料为：泌乳前期45:50或50：50、泌乳中期50:50或55：45、泌乳后期65：35。随着产奶量的提高，饲料的喂量特别是精料喂量越来越高，这时，配合适当的有一定长度的粗料，对维持瘤胃适当的pH、微生物活动和瘤胃功能，保证奶牛健康、高产也越来越重要。康乃尔大学的L.E.Chase等1992年对粗料长度进行研究，提出如下要求：用切割机切牧草，将切割长度定为1cm时，切割好的牧草中有15－20％长度在4cm以上，粗料提供的NDF为21％，在推荐标准之内能保证充分的咀嚼和反刍。如4cm以上的长草在15－20％以下时，应增加粗料和干草，NDF也应增加。将切割长度设定在0.6cm时，4cm以上的牧草比例减少到7－10％，这时粗产提供的NDF必须为22％以上。把切割长度再调细至0.5cm时，4cm以上的牧草比例减少至7％以下，这时粗料提供的NDF必须为23％以上。这些数据不只是概念，而对生产非常有用。新西兰鲁阿库拉研究所的J.Han-cock等1952年就在国际草地学会上发表了：“放牧牛的采食行为”的演讲。报告中提出通过测定干物质采食量和反刍次数来判断饲料品质和预测乳脂率。此报告发表后，欧美在这方面的研究不断进展，其结果表明：为提高奶牛健康和乳脂率（荷斯坦奶牛3.9-4.1%），每kg干物质采食量必须有33分钟的反刍时间，另外要保持正常的乳脂率每天应有10小时的咀嚼时间[(chewingtime)反刍＋采食]。实际要测定各种饲料的咀嚼时间比较困难，据研究可以用粗饲料的切割长短、NDF的含量等相关式，来计算咀嚼时间。表1是根据很多研究报告的资料归纳的主要饲料每kg干物质所需的咀嚼时间，为实际使用提供了方便。表1主要饲料的咀嚼时间饲料干草每kg干...
