第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源—糖类(葡萄糖）没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素概述：•1．糖的分类、代表物：分类代表物分子式葡萄糖C6H12O6蔗糖麦芽糖C12H22O11淀粉纤维素（C6H10O5）n单糖二糖多糖2、糖类的组成与特征Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖类俗称碳水化合物通式：甜味糖类碳水化合物明确：糖类一、葡萄糖是怎样供给能量的1.葡萄糖的结构：CH2—CH—CH—CH—CH—CHO葡萄糖是一个多羟基醛OHOHOHOHOH分子式：C6H12O6结构简式：2.葡萄糖的还原性：（i）与Cu(OH)2反应:[演示实验][现象]：加热时有砖红色的沉淀生成方程式如下:CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O+2+1氧化剂还原剂演示实验：现象：试管壁上有光亮的银出现(ii)与银氨溶液反应：实验关键：•A试管光滑洁净•B银氨溶液配制要按顺序，且现制现用•C用温水浴加热，试管不可震荡•D反应后用稀硝酸洗刷试管(ii)与银氨溶液反应：方程式如下：CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓CH2OH-(CHOH)4-COONH4+3NH3+H2O（氢氧化二氨合银）(ii)与银氨溶液反应：（葡萄糖酸铵）结论：•1mol醛被氧化，应有2mol银被还原•此反应可用于检验醛基存在•此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热3.葡萄糖是人体内最重要的供能物质4.葡萄糖的用途•1.营养物质•2.制药工业•3.镀银工业•4.制酒工业练习：1.下列关于糖类的叙述正确的是（）A．含有C、H、O三种元素的有机物是糖类B．糖类物质均能发生银镜反应C．糖类物质都有甜味D．糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它的物质D练习2.判断下列说法是否正确（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（）（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（）（3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（）（4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（）（5）糖类物质均能发生银镜反应（）（6）糖类物质都有甜味（）××××××1.糖的分类和特征2.葡萄糖（1）结构式性质H－C＝OH－C－OHH－C－OHH－C－OHH－C－OHH2－C－OH与新制的Cu(OH)2反应与银氨溶液发生银镜反应｛酯化反应小结蔗糖，麦芽糖资料卡片蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物性无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基化性1．与银氨溶液不反应有银镜产生2、水解反应C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂催化剂
