食品质量:食品的优良程度能满足使用目的的成都，并拥有营养价值特点。tqm,以质量为中心，以全民参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有者员工，供方，合作伙伴或社会等相关方受益而使组织达到长期成功的一种管理途径要求:明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。产品:过程的结果。无行产品包括服务和软件。有形包括硬件和流程性材料。质量管理的发展历程：1.质量检验阶段特点:设有专门的检验部门缺点：事后检验和全数检验2,统计质量控制阶段特点1.事先控制，预防为主，防检结合。2,抽样检验，3,制定公差标准缺点：只关注生产过程和产品的质量控制3,全面质量管理阶段食品质量管理为了保证和提高食品生产的产品质量和工程质量所进行的调查计划，组织，协调，控制，检查，处理，及信息反馈等各项活动的总称。食品质量管理的途径：1,食品质量管理的特殊性包括空间和时间的广泛性、管理对象的复杂性，安全性放首位2.质量管理的理论包括系统思考、了解变化、运用理论和心理学知识。食品质量管理的主要内容：1.质量方针和战略方针是组织总的质量宗旨和质量方向战略主要是致力于指定质量目标，以及为达到目标采取的行动和必要的资源分配措施。2.质量设计应力求满足于消费者的需求与期望3,质量控制致力满足质量的要求4.质量改进致力于提高满足质量要求的能力5.质量保证致力于提高质量要求会得到满足的信任。全面质量管理的含义：1.强烈的关注顾客2.坚持不断的改进3.改进组织中没想工作的质量4.精确的度量5.向员工授权tqm的四个支柱：质量教育，qc小组，pdca循环和标准化qc小组是指在自愿的原则下由工作性质相同或相近的员工，以小组形式组织起来，通过定期的会议及其他活动进行质量改进的一种组织。活动效果分为经济效益和人际关系。pdca:1.四个阶段：p计划d执行实施c检查a行动处理2.8个步骤:分析现状，找出问题；分析产生问题的原因要因确认;只定计划措施；执行计划，落实措施；检查验证评估效果标准化，固定成绩；处理遗留问题3.四个特点：周而复始；大环套小环；阶梯式上升；综合性循环4.七七种工具：直方图、控制图、因果图、排列图，相关图分层法、统计分析图质量成本:为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。核心是用最少的费用提供给用户最满意的产品.它是产品质量经济性的重要体现。质量成本的边界条件1.只针对生产过程中的符合性质量而言。2.并不包括制造过程中与质量有关的全部费用如工人生产时的工资或材料费车间或企业管理费等质量成本的购成:包括运行质量成本和外部质量保证成本。运行质量成本又包括预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本。质量成本的控制是以质量计划所制定的目标为依据，以降低成本为目标，把影响质量总成本的各个质量成本项目控制在计划范围内的一种管理活动。其主要步骤是1.确定质量成本控制目标2.寻求最佳的质量成本控制点即质量成本优化3.建立质量成本控制系统质量成本优化是指在保证产品质量满足消费者或用户的前提下，确定质量成本各项费用的合理比例，使质量总成本达到最低值。质量成本的构成对质量水平影响很大存在质量成本极值点m,m点对应着产品质量水平点p,企业若把质量水平维持在这点，则有最小质量成本。质量成本优化方法一区措施是加强质量管理的预防性工作提高产品质量二区质量工作的重点是维持和控制在现有的水平三区质量工作的重点是分析现有的质量标准，适当的放宽标准减少检验程序。质量管理的老七种工具的特点和应用:1.分层法：又叫分类或分组法，作用:分清不同性质的问题导出原因。原则:选择适当的分层标志；层内的数据尽可能均匀，层间的区别要尽可能大。2.调查表：又叫检查法和统计分析法。应用主要有：不合格项目调查法、缺陷位置调查法、质量分布调查法、矩阵调查法。3.排列图法应用原理是关键少数次要多数的原理。应用:选择要进行质量分析的项目;收集数据；制作统计表；统计项目各类别的频数、累计频数、累计百分数、画排列图，确定对质量改进最重要的想你，排列图的分析。4.因果图：是一种分析质量特性的与可能影响质量特性因素的工具。5.直方图：通过对收集到的数据进...
