1山东理工大学《食品工程原理》课程设计题目：日产20吨浑浊桃汁固定管板式换热器及辅助设备的设计选型学院：轻工与农业工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：蔡丽梅（0512205886）指导教师：赵亚课程设计（论文）时间：二ОО八年七月一日～七月十三日共两周摘要I摘要本设计介绍了日生产20吨的混浊桃汁换热器设计，文中通过桃汁的生产工艺流程，换热器型式和型号的合理选择，换热管数、管心束及管距，折流板间距及块数，热量衡算等方面，对桃汁加热杀菌阶段的列管式换热器作出了合理的选择，以满足生产的需要同时尽量的节约能源。关键词：列管式，换热器，热量衡算，辅助设备目录II目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯I目录⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯II第一章引言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1第二章生产工艺流程及工艺要点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22.1桃汁的生产工艺流程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22.2桃汁的生产工艺要点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22.3质量要求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5第三章工艺计算及主要设备设计选型⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯63.1物料衡算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯63.2换热器的设计计算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6第四章辅助设备的计算与选型⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯164.1辅助设备选型⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯164.2辅助设备选型列表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18第五章设计结果一览表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20结束语⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22参考资料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯23致谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯24第一章引言1第一章引言在不同的流体间传递热能的装置成为热交换器，简称换热器。在换热器中至少要有两种温度不同的流体，一种流体温度高，放出热量；另一种流体则温度低，吸收热量。在化工、石油、动力、制冷、食品等行业中广泛使用各种换热器，它们可以单独作为加热器、冷却器等使用，而且是一些化工单元操作的重要附属设备。换热器的设计、制造，结构的改进到传热机理的研究一直十分活跃，一些新型高效换热器相继问世。由于工业生产中所使用的换热器的目的和要求各不相同，换热器设备的类型也多种多样。按换热设备传热方式划分主要有直接接触式、蓄热式和间壁式三类。间壁式换热器从其结构上大致可分为管式换热器和极式换热器。管式换热器虽然在传热性能和设备紧凑性上不及板式换热器，但它具有结构简单，加工制造设计较容易，结构坚固，性能可靠等优点，因此在工业生产中被广泛使用，特别是列管式换热器，为了更全面熟悉其工艺计算，下面我就对列管式换热器进行设计计算。第二章浑浊桃汁的生产工艺流程及工艺要点2第二章浑浊桃汁的生产工艺流程及工艺要点2.1桃汁的生产工艺流程原料选择→洗果→热烫→破碎→打浆→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→封口。2.2生产工艺要点2.2.1原料制汁桃子要求酸味和涩味适当，香味浓，汁液丰富，取汁容易，酶褐变不明显。原料桃子要健全完好且成熟度适宜。2.2.2选果、清洗和去皮质量要求：选取具有良好的风味和芳香，色泽稳定，酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质并且液汁丰富，出汁率较高的桃子，加工过程中要剔除烂果、霉变过、病虫果以及枝、叶等，以充分保证最终产品的质量。洗涤：通过清洗可以去除果蔬表面的尘土、泥沙、微生物、农药残留以及携带的枝叶等。通常的清洗方法是浸洗，喷洒或两者相结合。去皮：经优选的桃子用5%碱液（99℃）热浸或喷洒30秒后进行去皮（或者采用100℃蒸汽烫2~3分钟）后立即喷洒凉自来水或浸泡在凉自来水中。2.2.3防色处理去皮后的桃子立即用抗坏血酸溶液或柠檬酸溶液处理，以防变色。从而以保证果汁...
