火锅店标准化手册VIP免费

....下载可编辑..人力资源分册第一章人员组织架构图和人员定编标准第一节人员组织架构图第二节人员定编标准一、员工定编标准1、员工配置标准：总需求人数=计算人数×（30—25.7）÷25.7+计算人数（注：每人每周工作6天，1月工作天数为6×30/7=25.7）2、餐位数估算：使用面积*0.43、桌数估算：餐位数÷8二、人员具体配置可参照如下标准：（各部门根据实际情况可作调整）（一）省会城市及大城市总经理财务部前厅部厨政部综合部库房组营销部收银组吧员组服务组传菜组保洁组墩子组小吃组料房组粗加工组迎宾组维修组采购组保安组员工餐组出纳员店长....下载可编辑..1、财务部（1）、会计：1名，视情况财务经理可兼。（2）、出纳：1名。（3）、库管：1名。（4）、收银：每22桌1名。（5）、吧员：每30桌1名。（6）、采购：1名。（7）、办公室文员：可由出纳兼任。2、前厅部（1）、餐桌服务员：大厅每3—4桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。（2）、传菜员：每8桌配1名。（3）、保洁：每12桌配1名。3、厨政部（1）、调料：1名。（2）、墩子、抓菜：每8桌1名。（3）、小吃：每28桌1名。（4）、员工餐：60桌1名（5）、粗加工、洗碗工：每12桌配1名。4、营销部（1）、迎宾：每16桌配1名。（2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。（二）二、三级城市1、财务部（1）、会计：1名，视情况财务经理可兼。（2）、出纳：1名。（3）、库管：1~2名。（4）、收银：每22桌1名。（5）、吧员：1名。（6）、采购：1名。（7）、办公室文员：可由出纳兼任。2、前厅....下载可编辑..（1）、餐桌服务员：大厅每3—4桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。（2）、传菜员：每8桌配1名。（3）、保洁：每25桌配1名。3、厨政部（1）、兑料：1名。（2）、墩子：每12桌1名。（3）、小吃：每28桌1名。（4）、员工餐：1名或由厨政部各岗位轮流兼任。（5）、粗加工：每18桌配1名。4、营销部（1）、迎宾：每16桌配1名。（2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。第三节员工选拔标准和聘用流程职务选拔标准聘用规程店长1、具高等院校大专以上学历，精通餐饮及酒店管理，能有效掌握和运用酒楼管理所涉及相关知识。2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。熟悉餐厅各种菜品，包括价格、原材料、涮烫时间、烹制过程和时间等各方面知识。3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规。4、有独特的业务策划及市场拓展能力。5、有良好的社会关系，极强的社交能力和良好的沟通、协调能力。6、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。7、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。8、年龄28~50岁为佳。由公司总部总经理提名报董事批准由公司人事行政部任命。....下载可编辑..店长助理1、具高等院校大专以上学历，具有酒店管理所需要的相关方面的专业知识。2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规。4、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。5、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。6、年龄25~45岁为佳。由公司总经理批准由公司人事行政部任命。职务选拔标准聘用规程....下载可编辑..前厅部经理1、年龄25~40岁，中专以上文化程度，男性身高1.68米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，有二年以上同等职务工作经历。2、具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面知识，通晓酒楼服务程序、标准和技能。3、能够根据市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种营销活动。4、熟悉国家有关餐饮经营的法规和制度。受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、技能及专业知识。5、具备较强的语言表达能力和社交能力。具有敬业精神，良好的纪律性和管理素质。6、善于指导和激励下属员工，准确评估员工工作表现。编制部门员工培训的最佳方案。能熟练地制作和指导应用各类营业用报表。7、熟悉...