第四节基本营养物质第1课时糖类三维目标知识与技能从生活经验和实验探究出发，认识糖类的组成特点，了解糖类的共同性质与特征反应过程与方法通过对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力情感、态度与价值观将化学与生活密切联系，激发学生学习化学的兴趣思维激活人的身体其实就像一个燃炉，每天都要消耗大量的能量，你知道这些能量主要来自哪里吗？一一食物。食物的主要营养成分有糖类、油脂、蛋白质等，其中糖类物质有多种，你想了解糖类物质吗？自学导引―、基本营养物质食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为：糖类、油脂、蛋白质。二、糖类1•糖类的化学组成糖类是由C、旦、O三种元素组成的有机物。2•糖类的分类糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。(1)单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。(2)双糖：由1mol水解生成2mol单糖分子的糖，如蔗糖、麦芽糖。(3)多糖：由1mol水解生成许多摩尔单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。思考题1糖类俗称碳水化合物，分子通式为C”(H2O為。那么是否符合通式Ci(H2O)m的有机物都属于糖类？答案符合通式C(H2O)的不一定是糖类，如乙酸(C2H4O2)等。三、几种重要的糖类"1.葡萄糖和果糖(1)分子结构OHOHOHOHOHIIIII葡萄糖的结构简式为或CH2OH(CHOH)4CHO,官能团有一OH和—CHO(醛基)。果糖的结构简式为，官能团有一OH和「(羰基)。1III~~IIOHOHOHOHOOHO葡萄糖和果糖的分子式都为C6H12O6,但结构不同，它们互为同分异构体。(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。(3)葡萄糖的特征反应①与新制的Cu(OH)2反应反应条件：加热至沸腾。反应现象:产生砖红色沉淀。该反应常用于医疗上检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。②银镜反应反应条件：碱性条件、水浴加热。反应现象：试管内壁产生光亮的银镜。2.蔗糖和麦芽糖分子式都是C“H"Q.，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。水解反应的化学方程式分别为：対2201严20—化剂剂C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖対2201严20—化＜2C6H12O6麦芽糖葡萄糖［特别提醒］因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明糖类物质的名称，以示区别。3．淀粉和纤维素(1)分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n。(2)水解反应的化学方程式为心日宀时叽皿化剂叫斗2。6。淀粉(或纤维素)葡萄糖(3)淀粉的特征反应：淀粉遇碘(I2)变蓝，可用于验证淀粉的存在。思考题2淀粉和纤维素的分子通式相同，结构不同，那么它们是否是同分异构体？答案淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，故它们不是同分异构体。四、糖类在生产、生活中的应用糖类既是人类的基本营养物质，又是重要的工业原料。名师解惑一、糖类与碳水化合物的比较糖是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，由于糖类的分子式一般可用C(H2O)来表示，所以，糖类也可以称为碳水化合物。但值得注意的是，此通式并不能反映糖类的真实结构，符合此通式的不一定是糖类，如甲醛HCHO：C(H2O)、乙酸CH3COOH：C2(H2O)2，糖类也不一定都符合此通式，如鼠李糖C6H12O5、脱氧核糖C5H10O4等，所以，碳水化合物这个名称虽然仍旧沿用，但早已失去了原来的意义。［特别提醒］糖类中的氢原子和氧原子的个数之比并不都是2:1,也不是以水分子的形式存在的。二、糖类的水解1.实验探究实验步骤取1mL20%的蔗糖溶液，加入3〜5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3〜5min，观察现象并解释其原因现象产生砖红色沉淀解释蔗糖心丄日??。］］)分子中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加热后，水解产物中有匍萄糖生成结论双糖、多糖可以在稀酸的催化作用下水解，最终生成匍萄糖或果糖。沁011+电0—化剂C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖31005)“+阳20——剂nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖［特别提醒］与银氨溶液反应析出银(银镜反应)，或与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀是...
