大专课本营养与膳食选择题1、人体中氮的唯一来源是哪种营养素（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质2、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45E、7.543、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A、40%以下B、40%〜54%C、55%〜65%D、70%以上E、80%4、以下为人体非必须氨基酸的是（）A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸E、赖氨酸5、粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸6、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼E、黄豆制品7、下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A、甲状腺功能亢进B、肿瘤晚期C、老年人D、饥饿E、正常发育的儿童8、EPA、DHA的良好食物来源是（）海水鱼花生油牛肉杏仁等坚果类豆油9、必需脂肪酸是指（）A、油酸B、n-3系列多不饱和脂肪酸C、n-6系列多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸10、下列物质中属于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖E、果糖11、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食E、酒精12、人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g13、有利于钙吸收的因素是（）A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维E、维生素C14、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、锌B、铬C、硒D、钙E、铁15、有利于非血红素铁吸收的是（）A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维E、植酸16、不属于矿物质的元素是（）A、硫B、氮C、钙D、硒E、铁17、微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的A、1%B、0.1%C、0.01%D、0.001%E、0.002%18、维生素Bl缺乏，可发生（）A、脚气病B、夜盲症C、坏血症D、癞皮病E、口角炎19、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B220、眼-口-生殖器综合症是哪种维生素缺乏（）A、维生素CB、生育酚C、烟酸D、维生素B2E、维生素A21、B-胡萝卜素来自（）A、动物肝脏B、禽蛋C、绿色、黄色蔬菜D、全奶E、以上都是22、下列哪项不是水溶性维生素的特点（）A、溶于水B、过量时可从尿中排出C、一般在体内无蓄积D、缺乏症状出现较缓慢E、几乎无毒性23、维生素A的单位表示（）A、mgB、ugC、ugRED、REE、mgRE24、下列哪一种谷物中所含的烟酸为结核型，不能被人体吸收利用（）A、大米B、小米C、玉米D、小麦E、以上均是1、我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（）A、粮谷类B、蔬菜类C、肉类D、蛋类E、豆类及其制品2、在米的淘洗过程中主要损失的维生素是（）A、B族维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素CE、维生素D3、大豆食品富含下列哪种氨基酸（）A、赖氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸E、牛磺酸4、下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉5、下列食物中蛋白质含量最高的是（）A、谷类B、大豆C、肉类D、蛋类E、奶类6、谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（）A、异亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D颉氨酸E、以上均缺乏7、饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺乏以下哪种物质（A、淀粉酶B、麦芽糖酶C、凝乳酶D、盐酸E、乳糖酶8、下列哪种食物中铁的吸收率最低（）A、鸡血B、猪血C、蛋黄D、猪肝E、大豆9、大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为（）A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、a-亚麻酸10、在谷类中下列哪一种成分占的比例大（）A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、矿物质E、维生素11、下列有关豆类的说法中不正确的是（）A、大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以a亚麻酸含量最多E、大豆食后易引起肠胀气12、有关牛奶说法...
