餐饮管理第一二章学生课件目录•餐饮概述•餐饮管理基础理论•餐饮企业战略管理•餐饮企业人力资源管理•餐饮企业市场营销管理01餐饮概述010203古代餐饮业起源于人类文明初期，以家庭和手工业者提供饮食服务为主。近代餐饮业随着城市化和工业化进程，餐饮业逐渐发展成为商业化的行业。现代餐饮业多元化、个性化、品牌化成为主流，同时互联网和科技的应用也带来了新的变革。餐饮业的发展历程餐饮业已成为全球最大的行业之一，提供着广泛的就业机会和文化交流平台。现状健康、环保、科技和创新成为餐饮业发展的新方向，同时消费者对品质和体验的需求也将不断提升。未来趋势餐饮业的现状与未来趋势餐饮业是经济增长的重要推动力，为社会创造财富和就业机会。经济价值社会价值文化价值满足人们的基本生活需求，促进文化交流和社会和谐。美食作为文化传承的重要载体，反映了不同国家和地区的文化特色。030201餐饮业的价值与意义02餐饮管理基础理论总结词：概述详细描述：餐饮管理是指对餐饮企业进行的科学管理，包括计划、组织、指挥、协调和控制等环节，旨在实现企业目标的过程。其特点包括系统性、动态性、开放性和竞争性等。餐饮管理的概念与特点总结词：原则详细描述：餐饮管理应遵循人本原则、效益原则、标准化原则和协作原则。人本原则强调关注员工需求，提高员工满意度和归属感；效益原则要求以最小的成本获得最大的效益；标准化原则通过制定标准化的操作流程和管理制度，提高管理效率；协作原则强调部门间的协调与合作，共同实现企业目标。餐饮管理的原则与方法总结词职能与任务详细描述餐饮管理的职能包括计划、组织、指挥、协调和控制等。计划职能包括制定企业战略规划和年度计划，组织职能涉及部门设置和人员配置，指挥职能要求领导层对员工进行指导和评估，协调职能关注部门间的沟通和合作，控制职能则需对各项工作进行监督和调整。餐饮管理的职能与任务03餐饮企业战略管理餐饮企业战略管理的概念与特点基本概念、重要性、特点总结词餐饮企业战略管理是指企业根据外部环境和内部条件，制定长期发展目标，并围绕目标的实现进行一系列战略部署和资源配置的过程。餐饮企业战略管理是提升企业核心竞争力、实现可持续发展的重要手段。其特点包括全局性、长远性、竞争性、创新性和风险性等。详细描述总结词原则、方法要点一要点二详细描述餐饮企业战略管理应遵循系统原则、资源原则、创新原则和适应性原则。系统原则要求企业将战略管理视为一个完整的系统，资源原则强调合理配置和利用资源，创新原则鼓励企业勇于创新，适应性原则要求企业能够灵活应对外部环境的变化。常用的餐饮企业战略管理方法包括SWOT分析、五力模型分析、PEST分析等。餐饮企业战略管理的原则与方法总结词实施步骤、控制机制详细描述实施餐饮企业战略管理需要经过目标制定、战略分析、战略选择和战略实施等步骤。在实施过程中，需要建立有效的组织结构和团队，明确各部门的职责和权限，并制定具体的实施计划和时间表。同时，还需要建立完善的控制机制，对战略实施过程进行监控和评估，及时发现问题并进行调整和改进。餐饮企业战略管理的实施与控制04餐饮企业人力资源管理输入标题02010403餐饮企业人力资源管理的概念与特点总结词：基本概念详细描述：餐饮企业人力资源管理具有服务性、直接性、实践性和灵活性等特点，需要关注员工的技能和服务态度，确保提供优质的产品和服务。总结词：特点详细描述：餐饮企业人力资源管理是指对餐饮企业的人力资源进行规划、招聘、培训、考核、激励等方面的管理活动，旨在实现企业战略目标。餐饮企业人力资源管理的原则与方法1.A1.B1.D1.C总结词：原则详细描述：餐饮企业人力资源管理应遵循公平、公正、激励、竞争等原则，建立科学合理的人力资源管理体系，激发员工的积极性和创造力。总结词：方法详细描述：餐饮企业人力资源管理的方法包括招聘与选拔、培训与发展、绩效管理、薪酬福利等，通过这些方法来吸引和留住优秀人才，提高员工的工作效率和满意度。总结词：任务总结词：职责详细描述：餐饮企业人力资源管理的职责包括制定人力资源规划、招聘与选拔人才、培训与发展员...
