食品通用卫生规范课件Contents目录•食品通用卫生规范概述•食品通用卫生规范的主要内容•食品通用卫生规范的实施与监督•违反食品通用卫生规范的后果与处罚•食品通用卫生规范的发展趋势与展望食品通用卫生规范概述01定义食品通用卫生规范是指为保证食品安全性和卫生质量而制定的统一要求和准则，是食品生产、加工、储存、运输和销售等环节中必须遵循的基本规范。特点通用性、基础性、规范性、强制性。定义与特点保障食品安全01通过制定食品通用卫生规范，明确食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的基本要求，确保食品的安全性和卫生质量，防止食源性疾病和食物中毒事件的发生。提高产品质量02食品通用卫生规范要求食品生产者按照统一的标准和要求进行生产和加工，有助于提高产品的质量和稳定性，增强消费者对食品的信任度。促进国际贸易03制定食品通用卫生规范可以促进国际贸易的发展，帮助各国之间实现食品标准的互认和协调，减少贸易摩擦和壁垒。制定食品通用卫生规范的意义010204食品通用卫生规范的应用范围适用于各类食品生产、加工、储存、运输和销售等环节；适用于各类食品企业，包括大型企业和小微企业；适用于国内市场和出口市场的食品生产经营活动；适用于政府监管部门对食品企业的监督检查和管理。03食品通用卫生规范的主要内容02食品生产环境卫生要求工厂选址选择地势干燥、有给水排水条件和电力供应的地区，并应符合环境保护要求。厂区环境保持厂区环境清洁卫生，定期进行清扫、除草和消毒，防止害虫滋生。车间环境车间内应保持清洁卫生，有良好的通风和采光，地面、墙面、顶面应使用无毒、无异味、防滑、不易积垢的材料，并应平整、无裂缝。食品生产人员应保持良好的个人卫生，并应每年进行健康检查，取得健康证明。健康状况卫生习惯培训与教育食品生产人员应养成良好的卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲等。食品生产人员应接受食品卫生和安全方面的培训和教育，了解食品安全法律法规和相关标准。030201食品生产人员卫生要求合理设计食品生产工艺流程，尽量减少交叉污染和食品接触面的暴露时间。生产工艺流程生产设备应易于清洁、消毒，不得使用可能污染食品的物品作为生产工具。生产设备对生产过程进行监控，确保各项卫生要求得到落实。生产过程监控食品生产过程卫生要求选择符合国家卫生标准的食品原料与辅料，并建立合格供应商名单。原料采购对采购的原料与辅料进行验收，确保符合相关卫生标准和质量要求。原料验收原料与辅料应存放在干燥、通风、清洁的库房内，不得与有毒有害物品混放。原料储存食品原料与辅料卫生要求标识标注食品标识应清晰、准确，标注内容应包括品名、生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装材料食品包装材料应无毒、无异味，并符合相关卫生标准。包装与标识检查对包装与标识进行定期检查，确保符合相关卫生要求。食品包装与标识卫生要求运输工具食品运输工具应保持清洁卫生，并具有良好的防尘、防蝇、防鼠措施。储存与运输记录建立食品储存与运输记录，记录内容包括食品名称、数量、进货日期、保质期等信息，以便于追溯和管理。储存环境食品应存放在干燥、通风、阴凉、清洁的库房内，并应根据不同食品的要求设定适宜的温度和湿度。食品储存与运输卫生要求食品通用卫生规范的实施与监督03建立专门的食品卫生管理机构，明确各部门职责，确保食品卫生规范的有效实施。组织架构定期开展食品卫生培训和教育活动，提高员工对食品卫生规范的认识和执行能力。培训与教育建立食品卫生责任追究制度，对违反食品卫生规范的行为进行严肃处理。责任追究实施食品通用卫生规范的组织与职责03产品检验与追溯建立完善的产品检验与追溯体系，确保产品质量安全可追溯。01原料采购严格控制原料采购，确保原料质量符合国家相关标准。02生产过程控制加强生产过程中的卫生管理，确保生产环境、设备、工艺等符合卫生规范要求。实施食品通用卫生规范的具体措施定期自查企业应定期进行自查，及时发现并纠正不符合食品通用卫生规范的行为。政府监管政府相关部门应对企业实施定期检查和抽查，确保企业严格执行食品通用卫生规范。社会监督鼓励社会各界参与食品卫生监督...
