年度工作参考总结-酒店厨师长年度工作参考总结篇一：酒店厨师长年度工作总结我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作场面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种咨询题，我依照以往经历制定初步计划，一方面查找材料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面依照周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的运营奠定根底。月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开场了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加习惯市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依照客人的要求而定，等一些咨询题。带着种种咨询题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依照餐厅菜点运营情况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依照来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立本人的品牌。二、在厨政治理方面以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目的指导厨政治理工作。三、在人员方面进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有咨询题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面
