以供应链管理为指导的酒店采购管理研究摘要：采购是酒店管理薄弱环节，却是经营关键环节，应当引起酒店服务业重视。酒店采购不仅是订单开出，也含需求确定、供应商选择等。有人视采购为简单工作，认为采购人员只需有伦理道德观，无须有专门化能力。其实，采购工作的复杂性远较其他管理工作为甚，良好的采购不仅可免麻烦，而且可助达成既定目标。分析酒店采购管理找出问题，提出改进具有实际意义。本文根据酒店业的特点,结合现代采购管理理论,对如何优化酒店企业采购管理进行了研究。本文首先分析了酒店行业的发展状况,在此背景下论述了采购在酒店企业中的地位和作用,以及酒店采购的特点和在酒店采购管理中存在的问题。然后论述了现代采购管理理论,以供应链管理思想、供应链中的采购管理以及采购中的委托-代理理论为指导,研究了酒店行业的供应链结构,探讨了酒店企业如何运用供应链管理思想在供应商管理、库存管理和信息化建设三个方面进行采购管理。接着从酒店采购方式、业务流程和内部激励约束管理机制上对酒店采购进行了优化研究。全文试图运用现代采购管理理论,结合酒店的特点对酒店企业的采购管理探索出一般性的规律,从采购的角度增强酒店企业的竞争优势。关键字：酒店；采购；供应链；管理；意义；漏洞；对策Abstract:Purchasingisthemanagementofhotelsweaklinksandkeylinkisoperating,itshallcausehospitalityattention.Thehotelisnotonlyleave,purchaseordercontainrequirementdetermination,vendorselection,etc.Somepeopleregardprocurementforsimplework,thinkpurchasingpersonneljusthaveethicalmorality,neednothavespecializedability.Infact,thecomplexityofpurchasingworkfarmoreothermanagementwork,goodsourcing,whynotonlycanavoidtroublesome,andcanhelpachievegoals.Analysishotelpurchasingmanagementfindouttheproblemsandputforwardtheimprovementwithpracticalsignificance.Accordingtothecharacteristicsofhospitalityindustry,combiningmodernpurchasingmanagementtheory,howtooptimizehotelenterprisespurchasemanagementisstudied.Thispaperfirstanalyzesthedevelopmentstatusofthehotelindustry,discussedinthecontextofthehotelenterprisespurchaseinstatusandrole,andthecharacteristicsandthehotelpurchasinghotelpurchasingtheproblemsexistinginthemanagement.Thendiscussesthemodempurchasingmanagementtheoryandbasedonsupplychainmanagement,supplychainofpurchasingmanagementandpurchasingtheprincipal-agencytheoryastheguide,studiedthestructureofthehotelindustrychain,probesintohowtousethehotelenterprisessupplychainmanagementideainsuppliermanagement,inventorymanagementandinformationizationofthethreeaspectspurchasemanagement.Thenfromthehotelpurchaseway,businessprocessandinternalincentiveandrestraintmechanismofmanagementonhotelpurchasingisoptimized.Fulltexttriestousemodernpurchasingmanagementtheory,combinedwiththecharacteristicsofenterprisetothehotelhotelofpurchasingmanagementexploringthegeneralrule,fromtheAngleofpurchasingthecompetitiveadvantageofenterprisesenhancehotel.Keyword:Hotel;Procurement;Supplychain;Management;Meaning;Holes;countermeasures前言酒店行业是一个传统的服务行业，原材料的采购成本总体不是很高，餐饮原材料的采购成本比客房消耗品的采购成本高。20世纪80年代末期，酒店业整体处于供不应求的状况，以及各种税收方面的优惠政策，使得酒店业发展初期由于利润水平较高，酒店业经营者的成本意识还不是很强烈。从20世纪中后期开始酒店业利润水平持续降低，直到1998年出现全行业亏损，使酒店业经营者开始由从前只关注产品形态的创新到开始关注降低内部管理成本。在过去的15年中，酒店的采购功能没有多大变化，但是对待采购的态度发生了重大转变，认识到酒店作为一个服务性企业，其采购工作也应是酒店管理中的一个重要环节，提高采购管理水平对降低成本、提高服务质量...
