目录前言..................................................................11材料与方法.........................................................11.1材料及药品.......................................................11.2各指标测定方法...................................................11.2.1可滴定酸(TA)测定——NaOH滴定法...............................11.2.2可溶性固形物含量测定——手持糖度计法...........................21.2.3还原糖含量测定——斐林试剂法....................................21.2.4VC含量测定——2,6-二氯靛酚钠滴定法............................32工艺流程与分析.....................................................42.1常温保鲜.........................................................42.2常温充氮保鲜.....................................................42.3冰温冷藏保鲜.....................................................42.4气调保鲜.........................................................52.5化学防腐剂保鲜...................................................53结果与讨论.........................................................6参考文献.............................................................8致谢.................................................................9杨梅的保鲜[摘要]本文通过研究杨梅贮藏和保鲜研究的概况,并对几种常用的不同保鲜方法进行对比分析,得出结论:冰温冷藏保鲜法对杨梅的保鲜效果最好,对新采摘下的杨梅可采用此种方法保鲜。[关键词]杨梅保鲜冰温冷藏最佳前言杨梅(MyricarubraSieb.andzucc)为我国特产水果,主要分布于浙、闽、苏、赣等省。据不完全统计,浙江省杨梅栽培面积4.67万公顷,总产量21万吨,主要集中在余姚、慈溪、黄岩、象山、温州等地。杨梅果实酸甜多汁,风味浓郁,尤其是浙江余姚和慈溪两地的杨梅,品质闻名全国。果实成熟于高温多雨季节,且无外果皮包裹,贮藏及运输十分困难,有“头日采收,次日色变,三日味变”之说,采后损失非常严重。为解决当前出现的采收期短,上市集中,不耐贮运,造成市场积压、腐烂,甚至出现大年时局部地区过剩,无法拓展外地市场的现象,适时开展杨梅贮藏和运输保鲜技术的研究就显得尤为迫切。本文研究了杨梅贮藏和保鲜研究的概况,并对几种常用的不同保鲜方法进行对比分析,为进一步开展杨梅贮藏保鲜研究提供参考。1材料与方法1.1材料及药品在同一时间同一地点采摘的杨梅、酸度计、手持糖度计、电子天平、恒温箱、离心机、NaOH(分析纯)、草酸(分析纯)、2,6-二氯靛酚钠(分析纯)、蒸馏水1.2各指标测定方法1.2.1可滴定酸(TA)测定——NaOH滴定法(1)实验原理果汁中的有机酸,用氢氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定终点,用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算可滴定酸量。(2)氢氧化钠标准溶液的标定精确称取120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)0.3~0.4g(精确至0.0001g),放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解,加入1%酚酞指示剂2~3滴。用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定,至显微红色30s不退色为终点。记录消耗氢氧化钠溶液的毫升数,平行试验3~5次,取平均值。同样条件下取100mL蒸馏水作空白试验。记录消耗氢氧化钠的毫升数;(3)样品的测定取一定量的杨梅充分研磨果汁,再过滤得到样品,用同样的方法测定,平行实验三次得到所用氢氧化钠的毫升数。1.2.2可溶性固形物含量测定——手持糖度计法(1)原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象,且入射角正弦之比恒为定值,此比值称为折光率。饮料中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例,故测定饮料的折光率,可求出饮料的浓度(含糖量的多少)。(2)使用方法在测定样品总糖含量前,应该先用蒸馏水校准,使明亮区域和黑暗区域的分界线与刻度的零线重合。校准完成后,将待测的产品放入后面可打开的槽中,抹均匀,关上盖子,然后将糖度计对着光,从前面的孔中读数。1.2.3还原糖含量测定——斐...