目录前言..................................................................11材料与方法.........................................................11.1材料及药品.......................................................11.2各指标测定方法...................................................11.2.1可滴定酸（TA）测定——NaOH滴定法...............................11.2.2可溶性固形物含量测定——手持糖度计法...........................21.2.3还原糖含量测定——斐林试剂法....................................21.2.4VC含量测定——2，6-二氯靛酚钠滴定法............................32工艺流程与分析.....................................................42.1常温保鲜.........................................................42.2常温充氮保鲜.....................................................42.3冰温冷藏保鲜.....................................................42.4气调保鲜.........................................................52.5化学防腐剂保鲜...................................................53结果与讨论.........................................................6参考文献.............................................................8致谢.................................................................9杨梅的保鲜[摘要]本文通过研究杨梅贮藏和保鲜研究的概况，并对几种常用的不同保鲜方法进行对比分析，得出结论：冰温冷藏保鲜法对杨梅的保鲜效果最好，对新采摘下的杨梅可采用此种方法保鲜。[关键词]杨梅保鲜冰温冷藏最佳前言杨梅(MyricarubraSieb.andzucc)为我国特产水果,主要分布于浙、闽、苏、赣等省。据不完全统计，浙江省杨梅栽培面积4.67万公顷，总产量21万吨，主要集中在余姚、慈溪、黄岩、象山、温州等地。杨梅果实酸甜多汁，风味浓郁，尤其是浙江余姚和慈溪两地的杨梅，品质闻名全国。果实成熟于高温多雨季节，且无外果皮包裹,贮藏及运输十分困难，有“头日采收，次日色变，三日味变”之说，采后损失非常严重。为解决当前出现的采收期短，上市集中，不耐贮运,造成市场积压、腐烂,甚至出现大年时局部地区过剩，无法拓展外地市场的现象，适时开展杨梅贮藏和运输保鲜技术的研究就显得尤为迫切。本文研究了杨梅贮藏和保鲜研究的概况，并对几种常用的不同保鲜方法进行对比分析，为进一步开展杨梅贮藏保鲜研究提供参考。1材料与方法1.1材料及药品在同一时间同一地点采摘的杨梅、酸度计、手持糖度计、电子天平、恒温箱、离心机、NaOH（分析纯）、草酸（分析纯）、2，6-二氯靛酚钠（分析纯）、蒸馏水1.2各指标测定方法1.2.1可滴定酸（TA）测定——NaOH滴定法（1）实验原理果汁中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算可滴定酸量。（2）氢氧化钠标准溶液的标定精确称取120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）0.3～0.4g（精确至0.0001g），放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解，加入1%酚酞指示剂2～3滴。用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定，至显微红色30s不退色为终点。记录消耗氢氧化钠溶液的毫升数，平行试验3～5次，取平均值。同样条件下取100mL蒸馏水作空白试验。记录消耗氢氧化钠的毫升数；（3）样品的测定取一定量的杨梅充分研磨果汁，再过滤得到样品，用同样的方法测定，平行实验三次得到所用氢氧化钠的毫升数。1.2.2可溶性固形物含量测定——手持糖度计法（1）原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。饮料中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定饮料的折光率，可求出饮料的浓度（含糖量的多少）。（2）使用方法在测定样品总糖含量前，应该先用蒸馏水校准，使明亮区域和黑暗区域的分界线与刻度的零线重合。校准完成后，将待测的产品放入后面可打开的槽中,抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光,从前面的孔中读数。1.2.3还原糖含量测定——斐...
