课题3我们需要食品添加剂吗,)[基础达标]1．下表是某品牌食品包装袋上的说明：品名肉松卷配料①小麦粉②肉松③植物油④食用盐⑤苯甲酸钠⑥β胡萝卜素等生产日期标于包装袋封口上下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是()A．③B．④C．⑤D．⑥解析：选A。植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而食用盐为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β胡萝卜素为着色剂。2．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中可放入的化学物质是()A．无水硫酸铜、蔗糖B．硅胶、硫酸亚铁C．食盐、硫酸亚铁D．生石灰、食盐解析：选B。本题考查化学在日常生活中的应用，解题时应注意分析关键词，如本题中的防止食品受潮及富脂食品氧化变质，从中可知加入的物质应为干燥剂和还原剂，故答案为B。3．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是()A．防腐剂B．着色剂C．膨松剂D．营养强化剂解析：选C。面包、饼干中均有许多小孔，这是由于制作过程中使用了膨松剂，产生气体所致。4．下列用品的有效成分及用途对应错误的是()ABCD用品有效成分NaClNa2CO3Al(OH)3Ca(ClO)2用途做调味品做发酵粉做抗酸药做消毒剂解析：选B。小苏打的有效成分为NaHCO3，而不是Na2CO3，Na2CO3的俗名为苏打。5．卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是()A．用硫黄燃烧产生的气体熏蒸白木耳B．用工业石蜡给水果上蜡“美容”C．用甲醛溶液保鲜鱿鱼D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋解析：选D。A项硫黄燃烧产生的气体为二氧化硫，二氧化硫有毒，会污染木耳，故A错误；B项工业石蜡一般从石油中直接提取，人体摄入石蜡后，会造成腹泻等肠胃疾病，故B错误；C项甲醛有毒，会破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故C错误；D项蘸醋可以调味，还可消除油腻感，故D正确。6．在实际生活中，以下说法不正确的是()A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打做膨松剂解析：选C。A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。7．下列关于食品添加剂的说法正确的是()A．食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越低D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多解析：选D。各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善。人工合成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论；ADI值越高，食品添加剂的安全性越高。8．罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠。苯甲酸钠和山梨酸钠分别由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CH===CHCH===CHCOOH)制备。有关苯甲酸和山梨酸性质的描述，正确的是()①都溶于乙醇②都能与金属钠和氢氧化钠发生反应③都能发生加聚反应④都能发生酯化反应⑤山梨酸比苯甲酸安全A．①②③⑤B．②③④C．①②④⑤D．①③④解析：选C。两种物质都含—COOH，则②④成立；因苯甲酸无，不能发生加聚反应，③不成立；山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O，对人体无毒害，是公认的安全防腐剂，⑤对。9．以下食品化学知识的叙述不正确的是()A.食盐可做调味剂，也可做食品防腐剂B.新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质D.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒解析...
