油脂1.下列有关油脂的叙述中,错误的是()A.植物油不能使溴水褪色B.用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C.油脂属于酯类D.生产人造脂肪要用氢气做原料解析:植物油常温下呈液态,烃基不饱和程度大,能使溴水褪色,所以A项不正确;B项用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油,因为热的烧碱溶液可促进植物油的水解,生成高级脂肪酸盐和甘油,均易溶于水,而矿物油(石油)不反应;油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类物质;用氢气与不饱和脂肪酸的甘油酯发生加成反应生产人造脂肪。答案:A2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层解析:油脂皂化前后溶液都呈碱性,都能使石蕊试纸呈蓝色;油脂不溶于水,而皂化后的产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水。答案:D3.下列物质中属于纯净物的是()A.食醋B.冰醋酸C.白酒D.天然油脂解析:纯净物是只由一种分子构成的物质。食醋是乙酸的水溶液、白酒是乙醇的水溶液,都是混合物;天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物;还要注意,由单甘油酯分子组成的油脂不一定是纯净物,由混甘油酯分子组成的油脂不一定是混合物。答案:B4.油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:选项A利用的是相似相溶原理,选项B利用油脂可水解的性质,选项D说明脂肪是一种重要营养物质,选项C则说明植物油含有不饱和双键,可进行氢化加成。答案:C5.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A.油酸甘油酯B.软脂酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯解析:此题是对油酸、软脂酸等物质成分的考查。油酸(C17H33COOH)属于不饱和高级脂肪酸,而软脂酸(C15H31COOH)属于饱和高级脂肪酸。能发生氢化反应的是油酸甘油酯和油酸,但油酸不能发生水解反应。答案:A6.某天然油脂1g需0.24gNaOH才能完全皂化,又知该油脂100g完全催化加氢,需H21.2g,则1mol油脂分子中平均含有双键()A.6molB.3molC.4molD.5mol解析:0.24gNaOH的物质的量为0.006mol,由于油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比为1∶3,故1g油脂的物质的量为0.002mol,则100g油脂的物质的量为0.2mol,而n(H2)==0.6mol,则n(油脂)∶n(H2)=0.2mol∶0.6mol=1∶3,说明1mol油脂平均含3molCC键,再加上酯基中的3molCO键,共计6mol双键。答案:A7.下列物质中不属于酯类化合物的是()A.油脂B.酚醛树脂C.成熟的水果中具有芳香气味的物质D.硝化甘油解析:油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯;成熟的水果中具有芳香气味的物质是一种含碳原子较少的酯;硝化甘油是硝酸和甘油形成的酯;酚醛树脂是苯酚与甲醛生成的高分子化合物。所以选B。答案:B8.关于油、脂和酯的比较,不正确的是()A.油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯,是纯净物B.脂不一定是高级脂肪酸的混甘油酯C.油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而互相区分的D.脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的甘油酯,脂属于酯类解析:油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,有单甘油酯和混甘油酯,天然油脂大都是混甘油酯,且天然油脂一般是混合物。A项,油不一定是单甘油酯;B项,脂也有单甘油酯。油是液态的,是因为所含的不饱和烃基含量较大;脂肪是固态的,是因为所含的饱和烃基相对量较大,因此C项、D项不符合题意。答案:A9.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油,通常选择的条件是;若制取肥皂和甘油,则选择的条件是。液态油转化为固态脂肪通常在条件下,用液态油与反应得到;由油酸甘油酯转化成的固态脂肪的名称是。答案:酸存在下加热碱存在下加热催化剂、加热、加压氢气硬脂酸甘油酯10.有机物A的分子式为C51H98O6,在硫酸存在下发生水解:A+3H2O3B+C。其生成的有机物C中含有3个羟基,相对分子质量为92,B能与等物质的量的NaOH恰好中和,写出A、B的结构简式。A:。B:。解析:容易推出C为丙三醇,由C51H98O6+3H2O3B+,可得B的分子式为C16H32O2;因B中只含一个—COOH,则B的结构简式为C15H31C...
