L单元生物工程及技术目录L单元生物工程及技术..........................................................1L1传统发酵技术与发酵工程的应用...............................................1L2微生物的类型、营养和代谢...................................................3L3微生物的培养与应用.........................................................4L4酶的应用...................................................................4L5DNA的粗提取及蛋白质提取技术................................................4L6植物有效成分的提取.........................................................4L7基因工程与蛋白质工程.......................................................4L8植物细胞工程与植物的组织培养技术...........................................4L9动物细胞工程与单克隆抗体...................................................4L10胚胎工程..................................................................4L11生物技术的安全性和伦理问题.................................................4L12生态工程...................................................................4L13生物工程及技术综合.........................................................4L1传统发酵技术与发酵工程的应用【生物卷（解析）·届江苏省扬州中学高三8月开学考试】19、家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是A.菌种均可来自于自然环境B.将原料灭菌后再发酵C.保证在无氧环境下发酵D.适宜的温度都是相同的【答案】【知识点】L1传统发酵技术与发酵工程的应用【答案解析】A解析：制作果酒、果醋和腐乳时菌种均可来自于自然环境，A正确；原料均不需灭菌，B错；果醋的制作需要有氧的环境，C错；制作果酒适宜的温度是18～25℃，制作果醋适宜的温度是30～35℃，制作腐乳适宜的温度是15～18℃，D错。【生物卷（解析）·届湖南省师大附中高三第一次月考（09）】30.(15分，每空1分)完成下列传统发酵技术中的相关问题：Ⅰ.(5分)下图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列问题。(1)请将图1中的实验流程补充完整。(2)图2中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空(氧)气。(3)排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的二氧化碳(CO2)。(4)葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为色。Ⅱ.(5分)下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。―→―→―→(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。(2)“”传统的制作过程中，豆腐块上生长的霉来自。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以，保证产品的质量。(3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以；二是能使腐乳具有。Ⅲ.(5分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题。(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是。(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水煮沸的目的是，冷却后再使用的目的是。(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与有关。【答案】【知识点】L1传统发酵技术与发酵工程的应用【答案解析】Ⅰ.(1)醋酸发酵(2)果酒发酵果醋发酵(3)酵母菌(4)灰绿Ⅱ.(1)毛霉(2)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染(3)抑制微生物生长独特的香味Ⅲ.(1)亚硝酸盐的含量低(2)4∶1杀灭杂菌保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响(3)霉菌解析：Ⅰ.（1）图1方框中的内容是果醋发酵。（2）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气。（3）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生...
