最新资料欢迎阅读1食品安全培训考试题50题及答案+考试注意事项:食品安全题目和答案食品安全培训考试题50题及答案1.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。A.营养2.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。备工具是否清洁0℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热成品、成品存放是否存在交叉污染3.细菌性食物中毒的特征为。病者与食入同一污染食物有明显关系;然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;数在2内自愈;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。4.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。板、操作台等来处理凉菜菜手未经清洗消毒5._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。6.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。7.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。8.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。食品容器采用不同的标记食品容器采用不同的材质食品容器采用不同的形状的字样9.员工专用洗手消毒水池附近应有最新资料欢迎阅读2_____。10.食品从业人员的工作服要求_____。11.以下____措施可以避免盛装容器或工具引起的交叉污染食品容器能够明显加以区分。食品的容器。食品容器的水池完全分开。食品容器分开放置。12.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____。13.杀灭病原菌的措施有_____。14.个人卫生的检查项目包括_____。间操作人员是否规范佩戴口罩。触直接入口食品之前是否洗手、消毒。戒指。15.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。分或者配料表址、联系方式、生产许可证编号用或使用方法16.断绝虫害的食物来源应当_____。远离地面。所地面清洁天清除。免食物残渣淤积。17.食品处理区包括_____。18.单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。最新资料欢迎阅读3藏设施是否能正常运转19.食品添加剂标签上应标注_____。B.“食品添加剂”字样20.凉菜存放不当的常见情形有_____。常温下放置时间过长放入熟食专用冰箱内保存21.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。尘22.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。受反复清洗于防止害虫的侵入23.防止食品被微生物污染的措施_____。24.禁止采购的食品包括_____。25.可能有虫害出没的迹象是_____。线食品包装26.单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括_____。27.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。28.来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。29.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。号、保质期库数量30.使用食品添加剂的原则_____。品添加剂使用标准人保管立使用记录31.大肠菌群的说法中正确的是_____。表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染32.以下说法正确的是_____。包括衣、帽、口罩最好用白色或浅色布料制作33.清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。最新资料欢迎阅读434.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。35.禁止以_____为目的而使用食品添加剂。36.控制细菌繁殖的措施包括____小时内食用37.贮存时避免交叉污染的措施有_____。成品、成品严格分开和成品38.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。或橱柜，并上锁有毒”字样取和使用记录39.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____免食品受到污染以反复清洁于用水清洗于辨别污垢40.手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。，再加工冷菜进行备餐水或吸烟41.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。受反复清洗42.食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____43.加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。44.工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。异味45.食品中含有_____属于物理性危害。46.关于食品工具、容器的要求，提法正确的是____47.细菌性食物中毒的预防原则_____。菌污染____的熟食品在在室温下存放超过规定时间...
