电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

苹果酒加工工艺研究分析 生物技术专业VIP免费

苹果酒加工工艺研究分析  生物技术专业_第1页
1/26
苹果酒加工工艺研究分析  生物技术专业_第2页
2/26
苹果酒加工工艺研究分析  生物技术专业_第3页
3/26
题目:苹果酒加工工艺研究摘要我国生产苹果酒的厂家目前数量很少,在酿造技术上也是一酿造葡萄酒的酿造工艺和酵母,而这导致苹果酒的特色完全无法体现。另外,苹果酒的贮存时间和稳定性都会受到澄清处理、发酵等因素的直接影响,而且苹果酒的风味和品质也会受到这些因素很大程度的影响。为了更好地研究苹果酒的酿造工艺,提高生产效率降低生产成本,并且能够获得更好的产品,本实验以实际对苹果酒产生影响的关键物质进行综合性试验,通过对固定化酵母细胞发酵和游离酵母发酵的单因素试验分析,确定两种酵母对苹果酒发酵的影响,并且进行两种酵母的对比分析。结果表明,在此基础上研究固定化酵母生产苹果酒的最佳生产工艺条件,通过起始糖度对发酵过程中残糖含量和酒精度的影响,温度和pH值对酒精产量的影响,最后对苹果酒进行各种理化性质的分析,以检查采用固定化酵母生产出的果酒质量是否符合消费者的需求、是否达到相应的国家标准。以温度、pH值、发酵时间为研究对象,研究果酒最佳生产工艺条件。最后通过对感官指标、理化指标、微生物指标进行测定,综合分析成品果酒的质量。关键词:苹果酒;固定化酵母;游离酵母;试验分析AbstractThenumberofciderproducersinChinaisverysmall.Inbrewingtechnology,itisalsoawinebrewingtechnologyandyeast,whichresultsinthecharacteristicsofapplewine.Inaddition,thestoragetimeandstabilityofappleciderwillbedirectlyaffectedbyfactorssuchasclarification,fermentationandotherfactors,andtheflavorandqualityofciderwillalsobegreatlyaffectedbythesefactors.Inordertobetterstudytheapplewinebrewingprocess,improveproductionefficiencyandreduceproductioncost,andcangetbetterproducts,akeymaterialinthisexperiment,theactualimpactofapplewineforthecomprehensivetest,throughthesinglefactorexperimentofimmobilizedyeastcellsfermentationandfreeyeastfermentationanalysistodeterminetheinfluenceoftwokindsofyeastfermentationtheapplewine,andcomparativeanalysisoftwokindsofyeast.Theresultshowsthatthebestprocessconditionsonthebasisoftheresearchonimmobilizedyeastintheproductionofcider,theinitialsugarconcentrationofresidualsugarcontentandalcoholfermentationprocess.TheeffectsoftemperatureandpHvalueontheyieldofalcohol,andthenanalyzesvariousphysicochemicalpropertiesofapplewine,tocheckwhethertheimmobilizedyeastproductionthewinequalitymeetstheneedsofconsumers,whethertoachievethecorrespondingnationalstandards.Theoptimumproductionconditionsoffruitwinewerestudiedwithtemperature,pHvalueandfermentationtimeastheresearchobject.Finally,thequalityofthefinishedfruitwinewasanalyzedthroughthedeterminationofsensoryindex,physicochemicalindexandmicrobialindex.Keywords:Cider;immobilizedyeast;freeyeast;experimentalanalysis目录摘要.................................................................IAbstract...............................................................II目录.................................................................III1前言.............................................................11.1苹果酒.......................................................11.1.1概述...................................................11.1.2营养价值...............................................11.1.3发展现状...............................................11.2苹果酒的分类.................................................21.3试验目的.....................................................21.4国内研究进展.................................................31.5研究背景及意义...............................................42苹果酒的工艺研究................................................52.1苹果酒酿造的一般工艺流程.....

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

苹果酒加工工艺研究分析 生物技术专业

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部