摘要用超声波-微波协同萃取法提取柠檬中的活性物质，根据对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定柠檬对亚硝酸盐的清除率。在温度、乙醇浓度、物料比和萃取时间等单因素实验基础上，探究提取液剂量、清除时间和清除温度对清除率的影响，确定柠檬清除亚硝酸盐的最佳条件，并此条件下对柠檬果肉和皮的清除率进行比较。最后将最佳方案应用于实际样品中。柠檬含水量为85.96%。在确定提取条件时发现，乙醇浓度对清除率影响最大，之后依次依为物料比、提取温度，最后是提取时间。当乙醇浓度为100%，物料比为1:3，提取温度为70℃，提取时间为60s时，最佳清除率达74.47%。在确定清除条件时发现，反应温度对清除率影响最大，其次为反应时间，提取液用量对其影响最小。当反应温度为50℃，反应时间为5min，提取液用量为7mL时，最佳清除率达91.35%。柠檬提取液对实际样品中亚硝酸盐的清除率最高可达85.52%，最低为64.56%。关键词：柠檬提取液；亚硝酸盐；清除率；亚硝胺AbstractSynergisticextractionimmersedinethanolusingultrasonicmicrowaveactiveingredientoflemon.Theremovalrateofnitritewasdeterminedbyspectrophotometricdeterminationofaminobenzenesulfonicacidandnaphthalene.Onthebasisofsinglefactorssuchastemperature,ethanolconcentration,materialratioandextractiontime,exploringtheeffectofextractdosage,clearancetimeandclearancetemperatureonclearancerate,determiningthebestconditionsforlemonremovalofnitriteandcomparingtheclearancerateoflemonpulpandskininthiscondition.Finally,thebestsolutionisappliedtotheactualsample.Thelemonwatercontentis85.96%.Whendeterminingtheextractionconditions,itwasfoundthattheconcentrationofethanolhadthegreatestinfluenceonclearancerate,followedbymaterialratio,extractiontemperature,andfinallyextractiontime.Whentheconcentrationofethanolwas100%,thematerialratioof1:3,extractiontemperaturewas70,60sforextractingtime,thebestclearanceratewas74.47%.When℃determiningtheclearanceconditions,thereactiontemperaturehasthegreatestinfluenceonclearancerate,followedbythereactiontime,andtheextractamounthastheleastinfluenceonit.Whenthereactiontemperaturewas50,thereactiontime℃was5min,theamountoftheextractwas7mL,theoptimalclearanceratewas91.35%.Theremovalrateofnitriteintheactualsamplewasupto85.52%,andthelowestwas64.56%.KeywordsLemonextractNitriteTheclearanceNitrosamine1绪论1.1柠檬1.1.1柠檬的种类柠檬的起源至今未知，但普遍认为是缅甸北部、印度南部和中国，其果实为浅黄色或黄色、椭圆形，味酸。柠檬的种类丰富，有尤力克、菲诺、维尔拉、印度大果、维拉法兰卡、里斯本、热那亚、北京柠檬、费米奈劳等，其中高酸的是菲诺和费米奈劳，低酸的为北京柠檬。其中我国的柠檬主要分布在长江以南地带，而因盛产柠檬被誉为“中国柠檬之乡”的是四川安岳。1.1.2柠檬的营养成分及价值柠檬富含维生素C、维生素B1、维生素B2、柠檬酸、苹果酸、柠檬希及钙、磷、铁等多种元素[1]。柠檬因其富含各种营养物质，并具有独特的风味，故兼具药用价值和食用价值。柠檬对于人体的血液循环以及钙质的吸收有相当大的帮助，其丰富的维他命C不但能够预防癌症、降低胆固醇、食物中毒，消除疲劳，增加免疫力，延缓老化，保持肌肤弹性，并且克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症，等[2]。如果缺少维他命C，细胞间胶状物也会减少，会使细胞组织变脆，并使其抵抗外力的能力变弱，从而患上坏血症。新鲜柠檬皮片还能有效的缓解胃外科术后患者头晕、恶心感,减轻患者痛苦[3]。在食物烹饪的过程中，柠檬常用作调味剂，增加食物的风味，促进食用者的食欲。柠檬还具有抗氧化活性，对冷鲜肉具有一定的保鲜效果[4]。1.1.3柠檬加工产品目前柠檬鲜果加工主要以生产柠檬干片和果汁饮料制造为主[5]。因柠檬能够防止皮肤色素沉着、延缓老化、降低胆固醇、保持肌肤弹性等功效，故较受大家欢迎，特别是年轻女性，为...
