高考资源网课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量——韩国泡菜的制作方法白菜 10 棵(30kg), 粗盐 19 杯(3kg), 萝卜 3 棵(4.5 以斤), 葱白 1 捆(400g), 芥菜 1 捆 (1kg), 水 芹 2 捆 (600g), 大 葱 半 捆 (400g), 蒜 10 头 (400g), 生 姜 3 棵(100g), 辣椒面 10 杯(800g), 温水 2 杯,适量的盐和白糖 ① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。 大约过 5 个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切 成两半，并将粗大的根部剜出。④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成 2cm 的 片后切成丝。⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成 4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎。⑦ 用温水将辣椒面泡开后,把泡开的辣椒面放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。⑧ 放入捣碎的蒜、生姜搅拌后，再放入水芹、芥菜、 葱白和大葱轻轻掺和。⑨ 再用盐和白糖调味。把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的 叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。⑩ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。 欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。w.w.w.k.s.5.u.c.o.mw.k.s.5.u.ck.s.5.u
