亚硝酸盐介绍、产生及危害亚硝酸盐亚硝酸盐，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病 、紫绀症、乌嘴病，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐 。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及味道都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用.由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高.食入 0.3～0.5 克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白 氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒 物质，成人摄入 0。2 一 0。5克即可引起中毒，3 克即可致死硝酸盐及亚硝酸盐的产生硝酸盐（NO3—)与亚硝酸盐（NO2—)分别是硝酸（HNO3）和亚硝酸（HNO2)的酸根,它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内.环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多，如：1.人工化肥：有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等；2。生活污水、生活垃圾与人畜粪便，据测试 1 升生活污水在自然降解过程中，可产生 110 毫克硝酸盐；1 公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经淋滤分解后，可产生 492 毫克硝酸盐；3。食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物，经过生物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中；4。汽车、火车、轮船、飞机、锅炉、民用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气,可产生大量氮氧化物，平均燃烧 1 吨煤、1 千升油和 1 万立方米天然气可分别产生二氧化氮气体 9、13 与 63 公斤，这些二氧化氮气体经降水淋溶后可形成硝酸盐降落到地面和水体中；5。食品防腐与保鲜：硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上，以使肉制品呈现红色和香味,在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐（一般为亚硝酸钠）5 毫克以下，在一定时间内肉色观感良好;加入 20 毫克以上，可呈现商业上需要的稳定色彩；加入 50 毫克则有特别气味. 环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下,经降水淋溶分解后形成硝酸盐,流入河、湖并渗入地下,从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染.如污水下渗、污灌和滥施化肥可使地下水硝酸盐含量由数毫克/升剧增至 400 毫克/升以上（国家生活饮用水硝酸盐含量卫生标准小于 88.6 毫克/升，以氮计小于20 毫克/升）；滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水...
