目录中文摘要…………………………………………………………4ABSTRACT…………………………………………………………5第一章绪论……………………………………………………61.1项目背景…………………………………………………61.2面包概况…………………………………………………61.2.1面包的定义与分类…………………………………61.2.2面包的营养价值……………………………………71.3面包的发展史及市场分析………………………………71.3.1面包发展概论………………………………………71.4设计方案…………………………………………………81.4.1产品方案……………………………………………81.4.2选址…………………………………………………91.4.3车间生产过程设计…………………………………9第二章工艺流程确定及论证………………………………92.1产品和产量确定…………………………………………92.2工艺流程的确定…………………………………………92.2.1面包工艺流程………………………………………92.2.2蛋糕的工艺流程……………………………………102.3工艺论证和说明…………………………………………102.3.1原辅料的预处理……………………………………102.3.2酵母的处理…………………………………………102.3.3面团的调制………………………………………112.3.4调粉投放顺序……………………………………112.3.5面团发酵…………………………………………112.3.6面团整形………………………………………112.3.7面团成型发酵（最后醒发）……………………112.3.8烘烤、冷却………………………………………112.3.9包装、入库………………………………………11第三章物料衡算…………………………………………123.1物料计算方法…………………………………………12第四章设备选型……………………………………………124.1选择设备的基本原理…………………………………124.2设备选型………………………………………………13第五章公共系统与辅助部分设计…………………………135.1生产及辅助车间设置…………………………………14第六章车间建设对环境影响及废水处理…………………146.1排水系统……………………………………………146.2污水处理……………………………………………14第七章劳动组织……………………………………………157.1全厂职工定员数的确定……………………………15致谢…………………………………………………………16参考文献……………………………………………………17摘要关于烘焙食品，我们都有所了解，它主要以小麦粉、蔗糖（白砂糖）、油脂为基本原料，加之烘烤制作的简洁方便食品。本篇文章主要针对好利来公司在苏州等筹建烘烤车间设计而进行的，主要研究以下几个方面：面包、蛋糕工艺流程的确定及论证；物料的衡算；设备的选型；烘焙车间建设对环境影响及废水处理以及技术经济分析。从而确定了一年生产520吨烘焙食品的生产工艺并且进行工艺流程的论证。不仅如此，我们还从可持续发展战略的角度出发，加强环保意识，重视生态环境保护。采用CIP清洗程序，极大降低污水处理费用，同时也避免了重复投资污水处理。关键词：烘焙车间设计AbstractWeallknowthatbakedgoodsaremainlymadeofflour,sugar,oil,andsimpleandconvenientfood.Thisarticlemainlyfocusesonthedesignofthebakingworkshopinsuzhou,etc.,andmainlystudiesthefollowingaspects:bread,cakeprocessdeterminationanddemonstration;Materialbalance;Equipmentselection;Environmentalimpactandwastewatertreatmentaswellastechnicalandeconomicanalysisofbakeryworkshopconstruction.Theproductionprocessof520tonsofbakingproductionlineandthedemonstrationofprocessflowaredetermined.InadditionFromtheperspectiveofsustainabledevelopmentstrategy,weshouldstrengthenenvironmentalawarenessandattachimportancetoecologicalenvironmentprotection.,theCIPcleaningprocess,greatlyreducethecostofsewagetreatment,sewagetreatmentalsoavoidtherepeatedinvestment.Keyword...
