我国食品物流存在的风险分析研究 物流管理专业VIP免费

1引言《汉书·郦食其传》中有句话叫：“王者以民为天，而民以食为天。”民以食为天的观念，可以说是中国饮食文化观念中最基本的、也是最重要的核心。近年来，由于食品物流化，致使大量的劣质食品依然存在。随着社会上一些劣质食品的出现，使得人们对食品安全问题越来越重视。例如2003年安徽阜阳奶粉事件，导致众多婴儿受害甚至死亡；2009年三鹿奶粉导致婴儿肾结石事件；2010年8月南京多人因使用小龙虾导致肌肉溶解；这些惨痛的教训促使人们引起了对食品安全的足够重视[1]。如何保证食品从生产到人们餐桌上全过程的安全，是政府部门和食品行业必须重视的问题。由于我国的一些食品生产企业只注重食品的生产而忽视了食品的流通，导致食品在流通消费领域不安全的因素增多，这些劣质食品直接损害了消费者的生命财产安全。本文通过分析我国的食品安全物流现状以及存在的一些问题，阐述了建设食品安全物流体系存在的风险和建设食品安全物流的重要性，并且提出了相关对策,从而建立了食品安全物流的保障体系[2]。随着社会分工进一步细化和物流业的快速发展,物流外包(LogisticsOutsourcing)逐渐得到市场的认可。所谓物流外包是指制造企业或销售企业为集中资源和精力发展核心业务,将其不擅长的物流业务部分或全部以合同方式委托给专业的物流公司运作,第三方物流是物流外包的主要形式。对于食品企业例如食品生产企业、食品销售企业来说,食品质量是企业的第一生命线。而食品具有易腐性、鲜活性和保质性,所以对于食品的要求非常严格。现代生活中,食品消费日益趋向系列、方便、安全、休闲及有益身心健康,现代人的饮食变化主要有以下五种倾向:快速化、多样化、休闲化、绿色化和保健化。总的来说,当前食品形式趋于多样化和复杂化,使食品的生产物流和销售物流比以前更为复杂和布满挑战(陈蓝荪,2006)[3-7]。同时,食品物流相对于其他行业物流而言,具有其突出的特点:一是由于食品的易腐性、鲜活性和保质性,食品物流有更加特殊的要求,例如要求高度清洁卫生,适宜的温度和湿度,同时对物流设备和工作人员有较高要求;二是由于食品具有特定的保鲜期和保质期,食品物流对产品提前期有严格标准;三是生鲜冷冻食品在食品消费中比重不断增大,与食品物流相应的冷链物流基础设施投资巨大;四是由于大部分食品属生鲜农副产品,在进入家庭消费之前,还需经过分类、加工、包装、整理等流通加工活动,食品物流对流通加工要求比其他行业物流要高。因此,对于我国食品企业来说,食品物流的特点以及食品形式的多样化和复杂化,使得食品企业自营物流变得力不从心,采用物流外包是一个发展的趋势。然而,食品企业的物流外包是一柄“双刃剑”,一方面,实施物流外包战略可以降低食品企业物流成本,增强核心竞争能力,优化资源配置,加速组织重构;另一方面,如果物流外包决策不当,企业将面临对物流供应商失去控制、失去行业竞争优势以及带来食品安全隐患等诸多风险。因此,食品企业应当充分考虑到各种风险对企业造成的潜在影响,并结合企业自身的实际情况,采取相应的措施防止风险的发生。2理论综述2.1食品安全的概念食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。2.2食品物流化及其特点食品物流化是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加工，配送，信息处理等基本功能实现有机结合的过程得趋势化。食品物流相对于其他行业物流而言，具有其突出的特点：一是食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度为了保证食品的营养成分和食品安全性；二是由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格规定；三是食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；四是生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。2.3国内外研究现状目前，国内外学者从不同角度研究了食品安全保障问题。有的从食品供应链的政府监管角度来分析食品安全保障问题，有的从食品供应链管...