点心工作描述及职责职位：点心1级别：5a直属上司：中厨副总厨职能概述。协助中厨行政总厨做好准备工作，负责熟笼和点心的烘烤工作。加强与楼面及有关部门之间的联系并搞好合作关系。工作职责：一、根据中厨行政总厨制定的标准，负责所有点心项目的准备和出品工作。二、确保对食物质量、份量及成本的严格控制。三、负责调味品和配料的制作。四、营运中确保点心工作的顺利运转。五、确保餐前准备工作已于为客人服务前作好。六、发扬集体协作精神，在必要时向他人提供帮助。七、保持工作场所、搅拌器、蒸汽设备、冷柜的清洁及处于良好状态。八、检查防火设备及安全工作。九、计划并执行每周培训工作。十、清楚及了解所有餐厅推广及产品上销。十一、完成中厨行政总厨安排的其他工作。点心出品部工作描述及职责职位：点心3级别：6b直属上司：点心1职责概述：协助点心主厨做好按板点心的出品工作，配合其它岗位并提供帮助，加强与楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。工作职责：一、根据点心主厨制定的标准，负责按板所有的出品工作。二、确保出品质量。三、严格控制成本和食品份量。四、保持工作场所和岗位的清洁。第1页共41页五、检查防火设施和安全工作。六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。七、完成点心主厨安排的其他工作。点心出品部工作描述及职责职位：点心3级别：6b直属上司：点心1职能概述：协助点心主厨做好馅档的一切准备工作，加强与楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。工作职责：一、根据点心主厨的工作要求，负责所有馅类的制作。二、确保各种食品高质量出品和严格控制成本。三、负责调味品和配料的制作。四、协助其他岗位提供各种馅料。五、检查防火设施和安全工作。六、做好雪柜的清洁工作。七、完成点心主厨安排的其它工作。点心出品部工作描述及职责职位：煎炸直属上司：点心1职能概述：协助点心主厨做好煎炸类点心的加温工作，加强与楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。工作职责：一、根据点心主厨制定的要求，负责所有煎炸类点心的加温工作和糕类的制作。二、确保食物高质量出品，严格控制成本。三、负责点心熟馅的加温工作，协助馅档做好半成品的制作。四、负责炉头的正常运作。五、检查防火设施和安全工作。六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。七、完成点心主厨安排的其他工作。点心出品部工作描述及职责第2页共41页职位：熟笼直属上司：点心1职能概述：协助点心主厨做好各种熟笼食品的加温工作工作职责：一、负责提供高职早餐和西厨早餐的安排和提供。二、确保食物高质量出品和协助馅档提供半成品的加温工作。三、加强与楼面和其他部门之间的联系。四、负责所有蒸柜和蒸笼的清洁工作。五、检查防火设施和安全工作。六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。七、完成点心厨师长安排的其他工作。点心出品部工作描述及职责职位：夜档口直属上司：点心1职能概述：确保饭市单尾点心的高质量出品，负责配合早班做好准备工作。工作职责：一、负责各式甜品的制作和单尾点心的制作和出品工作。二、负责夜档口管理工作。三、检查防火设施和安全工作。四、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。五、完成点心主厨安排的其他工作。点心出品部工作描述及职责职位：面包师直属上司：点心1职能概述：负责面包类点心的制作和加温工作。工作职责：一、根据点心主厨的要求，负责所有面包类点心的准备和出品工作。二、确保食物高质量出品。三、定期检查烘炉的正常工作。四、协助按板做好其他工作。点心出品部工作描述及职责第3页共41页职位：厨工直属上司：点心1职能概述：根据工作的需要，负责配合每个岗位的工作，加强与楼面、厨房及有关部门的联系并搞好合作关系。工作职责：一、负责点心部门领货工作。二、根据个岗位的需要，及时给予帮助。三、检查防火设施和安全工作。四、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。五、完成点心主厨安排的其他工作。点心部每日操作说明书馅档。馅档是点心部的命脉，每天所出的品种大部分要经过馅档的斩、切、捞、拌，所以馅档的工具要按正常操作运作。多功能搅拌机。开机前必须装好要搅拌所需的...
