开题报告金狮蓝蒂海鲜自助餐厅质量管理问题及对策研究摘要：随着餐饮业的发展，人们对餐饮要求越来越高，其中质量问题在餐饮行业中频频发生，轻者会影响餐饮企业的口碑与形象，严重者会对餐饮企业经营造成毁灭性的打击，其中，自助餐相比较整个餐饮业，是一个小众的行业，因为他拥有着很多的不可控制性，餐品质量不为大家所认同，因此如何加强餐饮企业的质量管成为了众多餐饮企业尤其是自助餐厅亟待解决的问题。本文将以金狮蓝蒂海鲜自助餐厅为例，从对金狮蓝蒂海鲜自助餐厅餐品的设计、原料采购、餐品检验、餐饮服务的角度，找出金狮蓝蒂海鲜自助餐厅质量管理存在的问题及原因，并提出解决对策，从而帮助该餐厅更好的发展。关键词：自助餐厅；质量管理；问题；对策1研究背景1.1问题提出自助餐这种新兴的行业最近几年在全国市场都较为活跃，尤以酒店的自助早餐最为鲜明，现今大部分的酒店都已实现自助早餐的方式。但是自助餐的正餐餐厅还是比较少，其中一部分还多是高档次的自助餐，更让普通消费者望而却步，更大地遏制了自助餐的发展与推广。自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。这种就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式。此外，它可以在很短时间内供应很多人吃饭，需要服务人员少，还可以在室外活动场合利用纸制餐具，活动式餐桌和台布供应自助餐。正因为如此，自助餐正被越来越多的人们所接受。对于中国来说自助餐是舶来品，改革开放后，最初出现在高级饭店宾馆，价格昂贵普通消费者很少消费得起，然而九十年代末大批的平民价格餐厅改变了这一状况，平民化自助餐在市场上涌现，丰富了餐饮业态，改变了市场格局，引入了新的餐饮文化。金狮蓝蒂海鲜自助餐厅是一家定位于烧烤+海鲜+200多道菜任选自助不限量的餐厅，就餐方式有两种：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料；二是先进餐厅自取随意食品和饮料，后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅。该餐厅的优点是是选择面大，自由度高，取时可不受价格束缚；品种丰富、可供选择的余地大；口味多样化，可以满足不同区域消费者的偏好；免除了点菜手续；避免喜好忌讳；自由、轻松随意；营养丰富，烹制方法多样，符合健康饮食潮流；节约，环保。而金狮蓝蒂海鲜自助餐厅跟其他自助餐厅一样，也存在着食物卫生隐患；客户不文明的取食令人反感；个别人存在浪费行为；易产生饮食过量；“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费偏好；固定的门槛价格、菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称等菜品质量、服务质量等相关的问题。因此需要通过对金狮蓝蒂海鲜自助餐厅的质量管理问题进行研究，帮助该餐厅规范菜品质量与服务质量，做好质量管理工作。1.2研究目的本文就该金狮蓝蒂海鲜自助餐厅质量管理中出现的菜品质量波动较大、质量验收不规范等问题进行研究，探究出符合当前形势下的金狮蓝蒂海鲜自助餐厅质量管理特点且行之有效的方法，从而有效地改善金狮蓝蒂海鲜自助餐厅质量管理工作。希望通过本次研究，不仅仅解决金狮蓝蒂海鲜自助餐厅质量管理改进的问题，更希望能够为更多的自助餐厅在质量管理改进方面提供一些有益的借鉴。具体的研究目的如下：第一，分析金狮蓝蒂海鲜自助餐厅质量管理现状。第二，分析、研究金狮蓝蒂海鲜自助餐厅质量管理存在的问题。第三，针对金狮蓝蒂海鲜自助餐厅质量管理存在的问题提出了改进的策略及建议。1.3研究意义请注意是本文的研究意义，而非质量管理的意义本文就金狮蓝蒂海鲜自助餐厅质量管理的研究，能够借助于质量管理相关理论，通过对该餐厅的研究，致力于提高该餐厅的餐饮质量，为自助餐厅树立良好的品牌形象，好的品牌必然要有好的菜品质量与服务质量来树立，如果菜品质量与服务质量不过关，投入再多的精力，品牌也很难建立起来;此外，菜品质量与服务质量是自助餐厅经济效益的来源，同时也可以减少自助餐厅浪费和不卫生情况的产生，这同样能为自助餐厅带来效益。本文研究的意义在于：第一，通过了解国内自助餐厅对质量管理现状和国内外专家对餐饮企业质量管理的解读，研究金狮蓝蒂海鲜自助餐厅的质量管理状况。第二，对于金狮蓝蒂海鲜...
