高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸(十八酸))：C17H35COOH软脂酸(十六酸，棕榈酸)：C15H31COOH不饱和脂肪酸油酸(9十八碳烯酸)：C17H33COOH亚油酸(9，12十八碳二烯酸)：C17H31COOH第5讲生命中的基础有机化学物质[考纲解读]1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.关注有机化合物的安全和科学使用，认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。考点一油脂1．油脂的组成油脂是________和________的统称，都是____________和________形成的酯，属于____类物质，含____________三种元素。特别提醒(1)油脂的熔点与R、R′、R″有关，若R、R′、R″为饱和烃基，油脂呈固态；若为不饱和烃基，油脂呈液态。(2)油脂不属于高分子化合物。(3)天然油脂都是混合物。(4)天然油脂大多数都是混合甘油酯。2．油脂的结构油脂的主要成分是一分子________与三分子____________脱水形成的酯，称为甘油三酯，结构简式为____________________，高级脂肪酸的烃基R、R′、R″可以相同，也可以不同。如果R、R′、R″相同，称为______________；若R、R′、R″不同，则称为______________。天然油脂大多数都是________甘油酯。归纳总结3．油脂的物理性质密度比水____，____溶于水，____溶于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂____色、____嗅、____味。4．油脂的化学性质(1)在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式：________________________________________________________________________。(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式：________________________________________________________________________。(3)油脂的氢化油酸甘油酯氢化的化学方程式：_______________________________________________。1．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面上的是()①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥2．油脂A的通式为(烃基R中不含碳碳三键)。0.1molA与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol。写出油脂A的结构简式和油脂A氢化的化学方程式。3．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用()①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析A．①②B．③④C．④③②D．③②⑤考点二糖类1．糖类的组成和分类(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式______________来表示(n、m可以相同，也可以不同)。(2)从结构上看，糖类可定义为__________________。(3)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖(或将糖类分为单糖、二糖和多糖等三类)。①单糖：不能水解的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。②低聚糖：1mol糖能水解生成2～10mol单糖，其中二糖最为重要，如：麦芽糖、乳糖和蔗糖等。③多糖：1mol糖能水解生成很多摩尔的单糖，如：淀粉、纤维素等。2．葡萄糖与果糖类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6结构简式CH2OH(CHOH)4CHO结构特点多羟基醛多羟基酮两者联系同分异构体化学性质多元醇性质酯化反应酯化反应氧化反应a.与银氨溶液反应b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应c.燃烧a.与银氨溶液反应b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应c.燃烧加成产物己六醇己六醇发酵成醇C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2制法工业上用淀粉水解制得特别提醒葡萄糖、果糖的最简式均为CH2O。此外最简式为CH2O的常见有机物还有甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。3．蔗糖和麦芽糖类别蔗糖麦芽糖分子组成和结构分子式为C12H22O11，是由一分子葡萄糖与一分子果糖脱水形成的，分子结构中____________，是________________糖分子式为C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体，是由两分子葡萄糖脱水形成的，分子中含有________和________，是________________化学水解反应：C12H22O11＋①还原性：麦芽糖能...
