西式面点师培训计划(初级)一、说明本计划根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。二、培训目标通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上岗的操作水平。三、课程设置与课时分配序号课程设置课时理论课时1初级西式面点基础知识3232(一)职业道德教育4(二)西点概况6(三)世界各国风俗习惯6(四)单一品种成本核算4(五)食品卫生知识6(六)食品营养常识62初级西式面点专业知识3030(一)常用设备、工具、用具使用知识8(二)主要原料的基础知识12(三)基本操作手法103熬煮与搅拌调制教学46640(一)熬煮基础知识4熬煮制作技能(示教实习品种4只)16(二)搅拌基础知识2搅拌制作技能(示教实习品种6只)244英语专业知识30305混砾面团制作教学68464(一)混砾面团制作基础知识4(二)混砾面团制作技能(示教实习品种16只)646发酵面团制作教学64658(一)发酵面团制作基础知识6(二)发酵面团制作技能(示教实习品种12只)587理论复习44实操复习66总课时280112168西式面点师培训大纲(初级)西式面点基础知识一、培训要求：通过本课程学习，学员须树立良好的职业道德，掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识，能核算单一点心品种成本。二、培训内容：第一章职业道德教育1．职业道德的基本原则2．职业道德规范3．职业道德的自我修养第二章西点概况1．西点定义2．特点3．分类4．术语简介第三章世界各国风俗习惯1．法国风俗习惯及饮食爱好2．日本风俗习惯及饮食爱好3．英国风俗习惯及饮食爱好4．美国风俗习惯及饮食爱好5．德国风俗习惯及饮食爱好第四章单一品种成本核算1．概念2．基本公式及换算3．单一品种的成本核算第五章食品卫生知识1.食品的污染2．食品的腐败及保存3.食品卫生基本要求第六章食品营养常识1．概念2．营养素的种类3．热能三、课时分配：序号课程内容课时1职业道德教育42西式概况63世界各国风俗习惯64单一品种成本核算45食品卫生知识66食品营养常识6总课时32初级西式面点专业知识一、培训要求：通过本课程学习，学员须掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具一般知识。二、培训内容：第一章常用设备工具、用具使用知识1．烘烤设备2．机械设备3．恒温设备4.常用工具、用具第二章主要原料的基础知识1．主要原料的分类、性能(1)面粉(2)糖(3)蛋(4)油脂2．辅料的分类、性能(1)乳品(2)果料(3)籽仁3．添加剂的种类、性能(1)酸味剂(2)咸味剂(3)膨松剂(4)香料、色素第三章基本操作手法1．“和面”的基本操作手法(1)方法(2)掌握要领2．“擀”的基本操作手法(1)方法(2)掌握要领3．“切割”的基本操作手法(1)方法(2)掌握要领4．“裱挤”的基本操作手法(1)方法(2)掌握要领5．榴、拌、打、操、搓、揉基本手法(1)方法(2)适用品种(3)掌握要领三、课时分配序号课程内容课时1常用设备、工具、用具使用知识82主要原料基础知识123基本操作手法10总课时30熬煮与搅拌调制教学一、培训要求通过本课程学习，结合熬、煮、搅拌的基本操作手法，掌握基础的操作技能。二、培训内容：第一章熬煮知识与技能1．熬煮的基础知识(1)熬煮的概念(2)掌握要领(3)贮藏要领2．熬煮的制作技能(1)果菜类的熬煮(2)糖液熬煮3．示教实习品种4只第二章搅拌知识与技能1．搅拌的基础知识(1)搅拌的概念(2)掌握搅拌要领2．搅拌的制作技能(1)淇淋沙司搅拌调制(2)奶油类搅拌调制(3)蛋白类搅拌调制3．示教实习品种6只三、课时分配序号课程内容课时理论实操1熬煮知识与技能204162搅拌知识与技能26224总课时46640英语专业知识一、培训要求：通过本课程教学，掌握主要原料、主要品名、主要水果、辅料的英文专业词汇及一般常用语。二、培训内容：第一章主要原料常用英文词汇主要原料常用英文词汇(1)面粉类(2)糖类(3)油脂类(4)蛋类第二章主要水果辅料英文词汇水果辅料英文词汇(1)水果类(2)辅料第三章一股常用语一般常用语(1)常用简单会话(2)工作用语三、课时分配：序号课程内容课时l主要原料常用英文词汇102主要水果辅料英文词汇103一般常用语10总课时30混砾面团制作教学一、培训要求学员通过对“和面”、“擀”、“切割”等基本操作手法的学习，掌握混砾面团的制作技能。...
