餐厨垃圾处理技术餐厨垃圾处理技术城市建设研究院郭祥信（联系电话：13501075981）2011.6餐厨垃圾餐厨垃圾--指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食品废弃物和废弃食用油脂。家庭厨余垃圾餐馆泔脚（泔水）其余城市有机废弃物：菜市场蔬菜废弃物食品加工厂食品废物商场过期食品树叶、草餐厨垃圾的特点•含水率高：水分占到垃圾总重量的80－90％•有机物含量高：在高温条件下，很容易腐烂变质，产生臭味。•成分复杂：果蔬类成分主要为菜叶、果皮,碳水化合物含量高；食品类主要以淀粉、蛋白质、脂肪为主，同时还含有盐分、游离态脂肪等。餐厨垃圾的特点•营养丰富：除了有机物含量高之外,餐厨垃圾还富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素,具有营养元素齐全、再利用价值高的特点。表3泔脚粗蛋白和粗脂肪消化率测定结果消化率项目平均数（%）标准差粗蛋白89.637.83粗脂肪88.262.88餐厨垃圾的特点样品水分有机质总养分粗脂肪粗蛋白粗纤维盐分灰分钙重金属铅镉汞锌173.7084.323.421.6227.612.134.829.930.198NDNDNDND273.3078.620.124.0224.991.443.727.140.264NDNDNDND376.2979.920.327.7024.131.584.977.310.129NDNDNDND471.2886.125.233.1525.812.874.317.260.138NDNDNDND577.3671.618.122.8021.313.685.116.840.382NDNDNDND均值74.3980.2121.4125.8624.772.344.597.700.22NDNDNDND北京市5类餐饮单位的测定结果餐厨垃圾的特点•表观油腻、湿淋淋，影响人的视觉和嗅觉等的舒适感和生活卫生•具有显著的废物和资源的二重性–富含淀粉、脂肪、蛋白、纤维素等有机物，氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，有毒有害化学物质（如重金属等）含量少，营养丰富，是制作动物饲料和有机肥的丰富资源；–腐烂变质速度快，易携带滋生病菌：口蹄疫、沙门氏菌、弓形虫、猪瘟病菌等。直接利用和不适当的处理会造成病原菌的传播和感染。•处理难度大：–在温度较高的条件下，腐烂变质速度快，从产生到处理时间长会使其回收利用价值降低；–含水率（70％-90％）、油脂含量(1%-5%)和NaCl（1％-3％）含量远比国外高；餐饮垃圾的特征产生与产量•产生–城市居民家庭、城市公共场所和旅游景点的垃圾收集点等;–各类食品批发和零售市场;–宾馆、饭店和各类小吃店等;–政府机关、企事业单位和学校等单位的食堂等。•产量–估算公式：–人均餐饮垃圾日产生量基数m宜取0.1kg/人d。–餐饮垃圾产生量修正系数k的取值可按以下要求确定：1经济发达城市、旅游业发达城市、沿海城市可取1.05～1.10；2经济发达旅游城市、经济发达沿海城市可取1.10～1.15；3普通城市取1.00。kRmMCkRmMCkRmMCM—某城市或区域餐饮垃圾日产生量，kg/d;R—城市或区域常住人口；m—人均餐饮垃圾产生量基数，kg/人d;k—餐饮垃圾产生量修正系数。产生与产量kRmMCkRmMC城市北京上海苏州杭州乌鲁木齐餐饮垃圾产生量（t/d）13001500400300100国内典型城市餐饮垃圾产生量国内典型城市餐饮垃圾产生量餐厨垃圾可能造成的危害•垃圾含水率较高,流动性较大,容易泄漏，造成二次污染，孽生大量的蚊蝇，影响环境卫生；•垃圾车影响城市日常交通和环境；•餐厨垃圾运输不及时或方法不当，易变质，如喂猪，容易导致口蹄疫等疾病的产生与蔓延。•非法食用油提炼：不法商贩回收餐厨垃圾中的油脂，提炼后卖给小餐馆餐厨垃圾可能造成的危害•厨师长揭秘潜规则：酒楼宾馆是地沟油主要来源来源：搜狐财经社区•中国人一年吃约300万吨地沟油毒性百倍于砒霜来源：中国广播网•中国年300万吨地沟油“复出”彻底禁绝需10年来源：中国新闻网资源化无害化处理的必要性•消除食品安全隐患；•减小对城市环境的污染；•资源化利用可节省资源。我国餐厨垃圾处理政策现状政府非常重视餐厨垃圾处理问题，出台了一些政策、管理办法等：国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（2010年）开展“地沟油”专项整治严厉打击非法生产销售“地沟油”行为严防“地沟油”流入食品生产经营单位加强餐厨废弃物管理规范餐厨废弃物处置加强餐厨废弃物收运管理建立餐厨废弃物管理台账制...
