福迪食餐饮管理启东分公司餐厅管理培训内容一——餐厅管理如何做好管理工作餐厅管理如何做好管理工作目的餐厅管理是餐厅综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任的餐厅管理在管理上常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢？作为新上任的餐厅管理该如何来做管理呢？需要从哪些方面入手呢？以下是新上任餐厅管理入门的方法。餐厅管理的职责基本职责（1）达成业绩的职责：餐厅管理必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“事”等，餐厅管理都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。（3）指挥统帅的职责：餐厅管理应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，餐厅管理都必须思考与解决。（5）判断的职责：在权限范围内，餐厅管理对于业务应有正确的判断。餐厅管理的职责基本的工作一、对外的工作：（1）〈追求员工各方面的满足满意〉（2）营造干净卫生和谐的环境。员工只要一进餐厅就有情切温馨的感觉，每个服务人员都是亲切和蔼笑脸迎人，把员工当成朋友一样，这就是要领。（3）对菜品有充分的了解，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和对菜品的掌握了解训练是餐厅管理的第三要务（4）菜谱设计和制作，要花样多、又具新颖性定期出新菜，一定要通过各种渠道了解，选择适合我们的菜品，这是餐厅管理的第四要务。餐厅管理的职责基本的工作二、餐厅管理对内的工作：（1）如何才能完成计划盈利这是餐厅管理的第五要务。食材的节约，食材价格的控制、菜单的构成、人工费用的缩减等。（2）提高工作人员的工作效率为了要达成目的,必须将人员的结构压至最低，工作分配及指示应确实分工明确，提高服务员的服务水准与工作效率。餐厅管理的职能、必备的资质（1）热情：餐厅管理在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物，这是企业发展时最需要的管理。（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢乐愉快，和谐气氛的管理。（4）协调能力：共同作业的基础在于协调性，不管是对部门、上司、下属、还是服务对象都必须具协调性。（5）责任感：餐厅管理被委托了管理提供几百人甚至几千人的用餐，没有强烈的责任感绝对不行。（6）不屈不挠的精神：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。（7）归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家。餐厅管理的职能、必备的资质（8）执行力：失败通常是因为不行动。立即行动是管理应具备的资质。（9）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。（10）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要（11）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系（12）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点（13）设定目标：设定工作目标，确实分派分工，这是带领团体的重点（14）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器（15）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理。有效的沟通1、所谓经营沟通：是由管理者到一般从业员的工作，为一个共同企业目标而努力的意识或达成此目标的信息传递。2、各种关系：上级→下级“命令”、“指示”、“报告”、“建议”、“不满”、“信息的平衡关系”“意见交换”、“调整”。3、基本原则：不只是由发信者A传达给B而已，B在接收情报、经“理解、接纳”后，必须将其“反应和行动”再度传达A“重新审虑”。人际关系的要点1、不是上下关系而是以横向的关系视之为妥。2、使成为可以协商的关系。3、遭到危险、困难时仍能互相信赖、依靠。4、与其在意对方的缺点不如多找出优点、长处。5、必要时应坦率。餐厅管理十诫1、不要在下属或员工面前批评...
