教学要点：教学要点：一、中国饮食文化的形成与发展一、中国饮食文化的形成与发展二、中国饮食文化的特点二、中国饮食文化的特点三、中国饮食文化中的政治、礼教与宗教三、中国饮食文化中的政治、礼教与宗教四、中西方饮食文化之比较四、中西方饮食文化之比较第十三讲中国饮食文化第十三讲中国饮食文化一、中国饮食文化的形成与发展一、中国饮食文化的形成与发展我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名世界的。千百年来，饮食技术的不断演进提高，是文明古国灿烂文化的组成部分。中国饮食文化发展简史中国饮食文化发展简史1.1.有巢氏（最早，旧石器时代）有巢氏（最早，旧石器时代）造巢造巢积鸟兽之肉，聚草木之实积鸟兽之肉，聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2.2.燧人氏燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物。钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物。主要烹调方法：①炮、烤，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥主要烹调方法：①炮、烤，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。4.4.神农氏神农氏““耕而陶耕而陶””，是中国农业的开创者，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学尝百草，开创古医药学发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具陶具使人们第一次拥有了专门的炊具陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可和容器，为制作发酵性食品提供了可能能3.3.伏羲氏伏羲氏在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。5.5.黄帝黄帝中华民族的饮食状况又有了改善。中华民族的饮食状况又有了改善。黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物速熟。燃料，使食物速熟。““蒸谷为饭，烹谷为粥蒸谷为饭，烹谷为粥””，首次因，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。康。陶甑陶甑汽柱甑汽柱甑6.6.夏、商、周时期夏、商、周时期从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非常少。一直比较原始简单。烹饪方法也非常少。周代石臼的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。周代石臼的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。周代肉类加工更为考究，周人已完全懂得选择无病、周代肉类加工更为考究，周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。然后施行宰割。周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署割及烹制，由专设的官署““内饔内饔””与与““外饔外饔””执掌。执掌。周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格的规定。当时盛行的青铜饮食器具的规定。当时盛行的青铜饮食器具————鼎便是衡量社鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。用五鼎，士用一鼎或三鼎。《《国语国语••楚语下楚语下》》载观射父语：载观射父语：““天子食太牢，牛羊天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。炙，庶人食菜。””周代烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、周代烹饪方法已非常多样，主要...
