食品科学与工程培养计划食品科学与工程专业本科人才培养计划一、培养目标本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有化学、生物学、食品化学、食品加工原理和农产品加工与贮藏技术方面的知识，能在食品工业或相关院校、科研院所、商检、质量监督等单位，从事生产开发、工艺设计、质量检测、教学与研发等工作的高素质应用型人才。二、基本业务规格本专业学生主要学习食品科学与工程的基础理论和食品化学与工程的基本知识，学习食品生产的基本理论、工艺和设备知识。毕业生应获得以下知识和能力：1.掌握食品生产有关化学学科的基础理论、基本知识和基本技能。2.掌握食品工程设计、食品实验优化设计、食品工艺学、食品安全与质量控制的基本知识；掌握食品分析、检测的基本原理与方法；3.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识4.熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规了解现代食品工业发展动态和应用前景及国际食品领域的发展动向5.掌握食品分析方面的基础理论和基本技能，具有对生产原料、半成品和成品分析检验的能力6.具有本专业所必需的计算机应用的初步能力和英语能力7.具备在食品科学与工程领域从事设计、生产管理、新技术研究与新产品研发的基本能力8.具有食品生产过程技术经济分析和生产组织管理的能力三、基本学制四年四、授予学位工学学士学位五、主干学科化学、生物科学、食品科学与工程六、专业主干课程生物化学、食品化学与分析、微生物学、食品加工原理、食品生物技术、食品机械与设备、农产品贮运学、食品工艺学。第1页共6页七、课程设置及学分要求本专业毕业最低学分为160学分，其中普通教育课程31学分，基础教学课程35学分，专业教学课程42学分，实践教学课程37学分，公共选修课程15学分。本专业毕业另须修满10个素质拓展学分食品科学与工程专业本科主要课程简介课程代码：1f10693课程名称：生物化学biochemistry学分：4.0预修课程：无机及分析化学、有机化学内容简介：生物化学的发展历史，生物化学研究中的重要化学概念，组成蛋白质的20种天然氨基酸，蛋白质的化学组成，蛋白质的空间结构，几种重要蛋白质的结构与功能关系，蛋白质研究的方法学，酶催化原理，核苷酸和核酸的结构与功能，脂类的结构与功能，生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理，碳水化合物的结构与功能。生物能量学，生物分子的分解合成代谢，遗传信息的复制及表达调控机制。推荐教材：《生物化学简明教程》（第三版）罗纪盛编高等教育出版社《biochemistry》b.d.hames科学出版社主要参考书：《生物化学》（上、下册）沈同等编高等教育出版社《医学生物化学》周爱儒编北京医科大学出版社《生物化学简明教程》（第二版）聂剑初编高等教育出版社课程代码：1f10825课程名称：微生物学microbiology学分：4.0预修课程：无机及分析化学内容简介。围绕着微生物的生物学特性，对微生物的形态、结构、营养代谢、生长规律、生态及诱导育种、菌种保藏等作比较系统和详细的阐述。使学生建立较深刻的微生物生物学观第2页共6页点，在发酵工程中赋于实践，以便开发微生物所具有的卓越功能和潜在能力。推荐教材：《微生物教程》周德庆著高等教育出版社2002年主要参考书：《微生物学》武汉大学、复旦大学生物系微生物学教研组编人民教育出版社2001年《微生物学实验教程》钱存柔、黄仪秀主编北京大学出版社2002年课程名称：食品加工原理principleoffoodprocess学分：3.0预修课程：化学、有机化学、微生物学、生物化学食品化学内容简介。介绍食品加工过程中涉及的原理和方法，使学生掌握热加工、冷加工、浓缩、干燥、挤压和发酵等加工食品加工原理、工艺和各类食品加工所需的设备。能将新技术、新工艺运用到生产实践，解决生产中的实际问题。推荐教材：《食品加工原理》美dennisrheldman、richordwhartel著夏与水译中国轻工出版社1998年主要参考书：《食品加工与工艺原理》钟立人中国轻工出版社1995年课程代码：1f12305课程名称：食品化学与分析foodchemistryandanalysis学分：4.0预修课程：无机及分析化学、有机化学、微生物学、生物化学内容简介：本课程主要介绍食品的组成、性质、结构和功能；食品的营养价值、安...
