第2课时氨基酸和蛋白质1.了解氨基酸的组成、结构特点、主要化学性质及氨基酸与人体健康的关系。2.认识蛋白质的组成、结构特点和主要性质。3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。氨基酸与多肽1．氨基酸的概念氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸，其官能团为—NH2、—COOH。α氨基酸：分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸，其结构可表示为。2．氨基酸的两性――→阳离子两性离子阴离子例如：与盐酸反应：＋HCl―→；与NaOH反应：＋NaOH―→。3．肽键和多肽(1)一个α氨基酸分子的羧基与另一个α氨基酸分子的氨基脱去一分子H2O所形成的酰胺键()称为肽键，生成的化合物称为肽。(2)由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，三肽以上均可称为多肽。1．下列物质中属于氨基酸的是()A．CH3CH2COOHB．C．D．答案：D2．已知—COOH能电离出—COO－和H＋，—NH2能和H＋结合生成—＋NH3。当把丙氨酸晶体溶于水，处于电离平衡状态，并使溶液呈强碱性时，则存在最多的粒子是()A．B．C．D．解析：选B。氨基酸在水中有如下电离平衡：＋OH－＋H2O＋H3O＋，当加碱时，平衡右移，丙氨酸主要以形式存在。氨基酸的组成和结构1．氨基酸分子中一定含有的官能团是()①醛基②羧基③酯基④氨基⑤肽键A．①②③B．②④C．④⑤D．②⑤答案：B2．下列6种物质：①H2N—CH2—COOH②CH3CH2NO2③④⑤⑥(1)互为同分异构体的是________________________________________________(填序号，下同)。(2)互为同系物的是。答案：(1)①和②、④和⑥(2)①和④氨基酸的性质3．苯丙氨酸的结构简式为。(1)该分子中的碱性基团是________，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式为________________________________________________________________________。(2)该分子中的酸性基团是________，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)两分子苯丙氨酸可形成________种二肽。解析：(1)～(2)苯丙氨酸分子中，碱性基团是氨基(—NH2)，酸性基团是羧基(—COOH)。—NH2与HCl的反应为(可仿照H—NH2与HCl的反应写)—NH2＋HCl―→—NH3Cl；—COOH与NaOH的反应为—COOH＋NaOH―→—COONa＋H2O。(3)两分子苯丙氨酸可形成的二肽为。答案：(1)氨基(—NH2)蛋白质与酶1．蛋白质(1)组成元素：C、H、O、N、S等。(2)结构由α氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子称为蛋白质，其一定含有的官能团是(肽键)，构成蛋白质的物质基础是α氨基酸。(3)性质(4)分离提纯方法：盐(渗)析。2．酶(1)酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶都属于蛋白质。(2)酶催化的主要特点：①需要比较温和的条件，②具有高度的专一性，③效率非常高。1．判断正误(1)饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同。()(2)氨基酸和蛋白质均为高分子化合物。()(3)蛋白质和油脂均能发生水解反应，且水解产物相同。()(4)可利用丁达尔效应鉴别蛋清溶液和食盐水。()(5)温度越高，酶的催化效率越高。()答案：(1)√(2)×(3)×(4)√(5)×2．如下图表示蛋白质的一部分，当蛋白质发生水解时，其断键位置是()解析：选C。蛋白质水解与酯的水解很相似，酯水解断酯基中的C—O键：，蛋白质水解断肽键中的C—N键：，故选C。1．蛋白质与氨基酸的转化关系蛋白质((((多肽((((二肽((((α氨基酸2．蛋白质的盐析、变性和渗析蛋白质的盐析蛋白质的变性蛋白质的渗析含义在蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出蛋白质在强酸、强碱、加热、重金属盐等条件下变性，失去利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液原有的生理活性条件碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚等水和半透膜特点可逆，蛋白质仍然保持原有的性质不可逆，蛋白质失去原有的生理活性可逆，须多次换水或采用流动的水实质物理变化(溶解度降低)化学变化(结构、性质改变)胶体微粒直径大于...
