全国2010年7月高等教育自学考试食品营养学试题B．鲜枣C．杏D．樱桃17．以下属于碱性食品的是()A．肉B．鱼C．蛋D．牛奶18．在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10％的必需氨基酸是()A．赖氨酸B．组氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸19．当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是()A．微波<电炉<明火B．微波<明火<电炉C．电炉<明火<微波D．电炉<微波<明火20．以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是()A．鸡蛋B．土豆C．草莓D．洋葱21．烤肉时产生的棕黄色物质来自()A．脂肪的氧化聚合反应B．淀粉的老化C．蔗糖的焦糖化D．食物的羰氨反应22．利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是()A．1天B．3天C．5天D．7天23．某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为()A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖24．测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧()A．1厘米B．2厘米C．3厘米D．4厘米25．采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后()A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26．膳食中的维生素_______和肉、鱼、禽类食物中的______________有利于铁的吸收。27．生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对______________和_______的消化吸收。28．影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失，_______、_______。29．反映机体营养状况最常用的人体测量指标有_______、_______和皮褶厚度。30．对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为_______法；需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用_______法。三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“X”。31．我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。()32．由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。()33．碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。()34．维生素A的食物来源主要有两方面，其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。()35．机体维生素A的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。()36．反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化。()37．因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故日常生活中应尽量只吃植物油。()38．内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源。()39．制作方便面、方便粥时是利用淀粉发生老化来脱水的。()40．豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响。()四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)41．氮平衡42．干性脚气病43．保健食品44．油脂热氧化聚合反应|五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)45．简要回答硒的主要生理功能。46．何谓食物蛋白质互补作用?请举例说明。47．简要回答糖尿病的饮食治疗原则。48．简要回答冷冻保藏食品时维生素的损失特点。49．对膳食质量进行评价应包括哪几方面?六、论述题(本大题9分)50．试述玉米的营养价值特点及对人体的保健功能。七、案例分析题(本大题9分)51．阅读下列案例材料，然后回答问题。某健康成年男性，轻体力活动，通过对其膳食调查结果分析发现，全天蛋白质摄入量为56克。其中：来自猪肉的蛋白质为12克，鲫鱼8克，米饭18克，白菜2克，豆腐15克，芹菜l克。(参考资料：轻体力活动成年男性蛋白质参考摄入量为75克/天)请根据上述资料评价该男子膳食蛋白质摄入水平及蛋白质食物来源是否合理?全国2011年4月高等教育自学考试食品营养学试题全国2011年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.以下不是由蛋白质参与合成的是（）A.抗体B.酶C.核酸D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括（）A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔...
