食品挤压分析课件•食品挤压技术概述•食品挤压技术的基本类型•食品挤压技术的优点与局限性•食品挤压技术的主要参数•食品挤压技术的发展趋势和未来展望contents目录食品挤压技术概述CATALOGUE010102挤压技术的定义挤压技术可以应用于食品、化工、制药等多个领域，其中在食品工业中应用最为广泛。挤压技术是一种将物料放入螺杆挤压机中，通过加热、加压和剪切作用，将物料加工成不同形状和大小的产品的技术。挤压技术的基本原理是通过螺杆的旋转，将物料向前推进，同时通过加热和加压的作用，使物料在挤压机内受到强烈的剪切和摩擦作用，从而使得物料的结构发生变化，形成具有特定形状和性质的产品。在挤压过程中，物料会受到高温、高压和剪切等多种作用力的影响，这些作用力使得物料内部的分子结构发生变化，形成具有更好口感、更易消化和更富营养的产品。挤压技术的原理挤压技术在食品工业中广泛应用于生产各种食品，如面条、饼干、面包、蛋糕等。挤压技术可以生产出形状和大小一致的产品，并且具有较好的口感和营养价值。挤压技术还可以用于生产各种功能性食品，如高纤维食品、低糖食品等，以满足不同消费者的需求。挤压技术在食品工业中的应用食品挤压技术的基本类型CATALOGUE02单螺杆挤压机是一种常见的挤压设备，其结构简单，主要由一根螺杆和机筒组成。定义物料通过进料口进入机筒，在螺杆的旋转作用下，物料受到挤压、揉搓和混合等作用力，最终形成所需的形状和质地。工作原理单螺杆挤压机适用于生产各种形状的食品，如面条、饼干、面包等。应用范围单螺杆挤压机双螺杆挤压机定义双螺杆挤压机由两根相互啮合的螺杆组成，其结构较为复杂，但具有更高的生产效率和更广泛的应用范围。工作原理物料在两根螺杆的相互作用下，受到更强烈的挤压、揉搓和混合作用力，从而形成更加细腻和均匀的质地。应用范围双螺杆挤压机适用于生产各种高附加值的食品，如营养米粉、谷物早餐等。工作原理物料在连续式挤压机中经过多段螺杆的挤压和混合，形成连续的物料流，最终形成所需的形状和质地。定义连续式挤压机是一种高效、连续生产的挤压设备，其结构紧凑，生产效率高。应用范围连续式挤压机适用于大规模、连续生产的食品加工企业。连续式挤压机工作原理物料在间歇式挤压机中一次性通过螺杆和机筒，受到一次性的挤压、揉搓和混合作用力，形成所需的形状和质地。应用范围间歇式挤压机适用于生产形状较为简单的食品，如饼干等。定义间歇式挤压机是一种传统的挤压设备，其结构简单，但操作较为繁琐。间歇式挤压机食品挤压技术的优点与局限性CATALOGUE03挤压技术可以改变食品的物理结构，从而改善其口感和质地。例如，通过挤压可以将淀粉颗粒打破，使其更易于消化，同时还能使食品更加细腻和柔软。挤压技术可以模拟传统加工方式的效果，如蒸煮、烘焙等，使食品的口感和质地更加接近天然状态。提高食品的口感和质地挤压技术可以改变食品的物理状态，使其更加稳定，不易发生变质或氧化。例如，通过挤压可以使食品中的水分和油脂分布更加均匀，从而延长食品的保质期。挤压技术可以杀灭食品中的微生物，进一步保证食品的安全性和稳定性。增加食品的稳定性VS挤压技术可以改变食品的包装和储存方式，从而延长其保质期。例如，通过挤压技术可以将食品加工成片状或条状，便于包装和储存，同时还能减少食品与空气的接触面积，延缓氧化反应的发生。挤压技术可以改变食品的内部结构，使其更加紧密和均匀，从而延长食品的保质期。延长食品的保质期挤压技术的成本较高，需要昂贵的设备和专业的操作人员。挤压技术可能会破坏食品中的营养成分和天然风味，影响食品的营养价值和口感。挤压技术不适用于所有类型的食品加工，对于某些特定类型的食品可能不太适用。局限性食品挤压技术的主要参数CATALOGUE04螺杆转速是指螺杆在单位时间内旋转的圈数。定义影响选择依据转速过低会导致物料塑化不均，影响产品质量；转速过高则可能导致物料过热，甚至烧焦。根据物料的性质、产品的要求以及生产能力来选择合适的螺杆转速。030201螺杆转速123喂料速率是指单位时间内进入挤压机的物料量。定义喂料速率过快可能导致物料...
