餐饮部操作标准程序与制度1：营业前准备工作1、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到（二次签到），以签到时间为上岗时间
2、开灯、开空调
3、将各种指示牌放在餐厅门口
4、准备足够物料以供开餐之用
1）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格
2）瓷器是否清洁光亮
3）台布铺设是否整齐，有否破洞
4）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修
5）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损
6）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾
7）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等
8）清洁托盘且备好足够的数量
9）备好适量的调料
10）了解沽清情况及特别介绍菜肴
11）检查及清理账单夹
12）准备适量的迎宾茶原料
13）备好适量的厅面燃料（如酒精灯等）
14）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起
5、开始并检查设施设备
1）开启电灯、热水器、冷暖气
2）检查好所有电力用具是否运作正常
3）检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启
4）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度
5）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门
6、补充物料1）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格
2）正确填写领货单后，需交由部门主管确认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准
3）凭单领货后，按类按需存放4）收回领货单，存根交F&Boffice存档
7、召开餐前会1）于开餐前15分钟在各自餐区召开
2）由各餐厅主管组织，全体员工以迎接客人的姿式知悉当日VIP情况，预定人数及厨房估清
3）餐厅主管组织领班进行仪容仪表状况
4）主管转达*通报工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案
*通报酒店及部门新出台的方针政策
*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴
*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否充足
