营 运 手 册目 录第一部分 公司企业文化第二部分 餐厅组织架构图第三部分 餐厅管理制度与标准 1、餐厅制服管理制度及标准◆餐厅服务人员服装配置◆餐厅服务人员着装要求及标准(附录图一:着装标准)◆餐厅服务人员仪态礼仪标准(附录图二:仪态标准) 2、吧台酒水管理、申领管理制度 3、餐厅钥匙管理制度 4、餐厅人员管理制度(入职.离职) 5、餐厅培训管理制度及程序 6、餐厅休假管理制度及程序 7、餐厅员工考勤管理制度 8、餐厅例会管理制度 9、餐厅物品管理制度 10、餐厅餐具管理制度 第四部分 餐厅礼貌用语操作程序及餐厅卫生标准1、餐厅服务礼貌用语规范2、餐厅服务应知应会3、电话接听标准规范4、餐厅卫生标准及要求5、餐具洗刷、消毒规范6、洗手间卫生标准第五部分 餐厅岗位职责1、服务员岗位职责2、迎宾岗位职责3、传菜员岗位职责4、传菜组长岗位职责5、收银员岗位职责6、吧员岗位职责7、收银领班岗位职责8、PA 岗位职责9、组长岗位职责10、领班岗位职责11、主管岗位职责12、店长岗位职责 第六部分 餐厅工作站操作程序及标准1、迎宾领位工作程序及标准2、订餐服务规范操作标准3、送客服务规范操作标准4、传菜员上菜工作程序及标准5、传菜员传菜步伐要求6、点单员工作程序及标准7、上菜单标准8、吧员工作程序及标准9、收银员工作程充序及标准10、PA 工作程序及标准11、餐前检查工作标准第七部分 服务员基础技能操作标准及规范1、托盘操作使用规范2、点菜宝的使用管理及操作标准3、餐厅摆台流程及标准4、餐厅收台流程及标准5、斟酒服务操作流程及标准6、上菜服务流程及标准7、分菜服务流程及标准8、退菜、取消服务流程及标准9、中餐零点服务标准10、中餐宴会服务标准11、餐中巡台服务标准12、餐具撤换服务标准13、更换烟灰缸服务标准14、餐厅送客结帐服务流程及标准第八部分 店铺员工管理制度1、员工激励机制2、员工奖惩机制第九部分 餐厅服务准则1、餐厅一日工作规范&服务准则第十部分 餐厅异类情况处理程序1、餐厅常见问题处理2、餐厅基础顾客抱怨处理程序第一部分 公司企业文化公司经营理念：做别人做不到的事工作中我们不断的学习、不断的积累，拥有无比强大的实战基础，因此我们相信在 XX 我们只做别人做不到的事 做别人不敢做的事因为我们年轻才有胆量，阻力才只能是磨练，才华让我们在 XX 做别人不敢做的事 做别人想不到的事 融汇才能贯通，博采才能众长，年轻的血液让我们拥有无限的创造力，创新是 XX...
