餐饮部后厨岗位职责和任职条件目 录行政总厨岗位职责 001行政总厨任职条件 2厨师长岗位职责 3厨师长任职条件 4烧烤领班岗位职责 5烧烤领班任职条件 6炉灶领班岗位职责 7炉灶领班任职条件 8面点领班岗位职责 9面点领班任职条件 10冷菜领班岗位职责 11冷菜领班任职条件 12加工切配领班岗位职责一三加工切配领班任职条件 14烧烤厨师岗位职责一五烧烤厨师任职条件 16配菜厨师岗位职责 17配菜厨师任职条件一八面点厨师岗位职责 19面点厨师任职条件 20炉灶厨师岗位职责 21炉灶厨师任职条件 22冷菜厨师岗位职责 23冷菜厨师任职条件 24加工切配厨师岗位职责 25加工切配厨师任职条件 26员工餐厅厨师岗位职责 27员工餐厅厨师任职条件 28岗位职责说明书 职 位：行政总厨 编 号：001 部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007 年 1 月 1 日 直属下属： 岗位职责： 全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品 ，并做好菜品的成本核算和按制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过去时硬的厨师队伍。工作内容： 1、加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产；2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本；3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题；6、召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施；8、制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实；9、组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改；11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；12、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；一三、组织协调厨房各环节衔接合作，保证运转通畅；14、大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失；一五、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；16、做好厨房财产管理监督工作；17、每月对厨师长进行绩效评估；一八、完成上级交办的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、相貌端正，35—50 岁，身高 1.60 ...
