长江师范学院生命科学与技术学院学院 发酵工厂设计概论课程设计说明书项目名称：年产 20 万吨啤酒生产项目设计参加人：王斐（200809021116）班级组别：08.02设计时间：2010.10.27成绩：说明书目录第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输第三章 劳动定员第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表第五章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 第一章总论 绪论啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展。中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在 1900 年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是 1903 年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915 年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从 1905 年到 1949年的 40 多年中，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不到 10 年工厂，年产啤酒近一万吨，从 1949 年到 1993 年，我们用 43 年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的发展；规模的扩大；技术经济指标还有差距，要不断的提高；原料的发展；啤酒品种向多样化发展；高浓度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培养等。随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。 第一节 设计依据和范围本设计依据“生物工程工厂设计概论”和其他相关资料设计范围如下：1. 啤酒生产工艺流程的选择、设...
